Aubergines rouges farcies farcis au poisson basilicate
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Aubergine DOP rond rouge L'aubergine rouge de Rotonda, type africain, a probablement été importée en Basilicate par les anciens combattants d'Afrique. Ses dimensions sont très petites, en fait, peuvent être comparée à celle d'une pomme d'or, elle a une couleur qui atteint le rouge au maximum de sa maturation. Plus qu'une aubergine ressemble plus à une tomate, si bien que le site est appelé merlingiana ou pummadora. La saveur est épicée et légèrement amère. Cette plante est principalement consommée l'huile ou du vinaigre.



Aubergines farcies au poisson farci rouges

Ingrédients
4 aubergines rouges de Rotonda
Le sel.
Pour bouillon de poisson
Morceaux de rouget utilisés pour le remplissage (os de la tête, etc.)
1 carotte
1 petit oignon
1 céleri
Vin blanc 1/2 tasse
Poivre noir
3/4 brins de persil
2 tomates (ou une cuillère à café de pâte de tomates

Aubergines farcies :

3 aubergines rouges de Rotonda
2 gousses d'ail
6 brins de persil
2 tomates séchées "Ciettaicàle" de Tolve
Cumin
Poudre de gingembre
Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
Huile V.E.
Sel

Poissons la farce :

4 rougets
1 gousse d'ail
Persil
5/6 tomate cerise
Huile d'olive extra-vierge
Des stocks de poissons
Sel
Préparation

Coupez le capuchon de l'aubergine.
Creusées à l'intérieur de l'aubergine avec un carottier ou avec un couteau, puis avec une cuillère à café. Attention à ne pas creuser trop, doit rester au moins deux centimètres de pâte.

Saler a intérieur, les aubergines et la coquille et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes. Puis laissez-le refroidir complètement.

Pour le bouillon de poisson :

Faire fondre une noix de beurre et faire frire pendant quelques minutes des morceaux de rouget, la carotte, l'oignon et le céleri haché grossièrement.

Verser le vin blanc et ajouter le poivre noir, quelques brins de persil attachés ensemble et la tomate (bien que je l'habitude d'ajouter une cuillère à café de pâte de tomates).

Couvrir avec un litre d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Pour le remplissage de l'aubergine :

Les aubergines doivent être grillées un petit secret est de les mettre directement sur le feu de la cuisinière (habituellement devrait être mis sur le moindre feu couché sur un engrenage).

Verser une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajouter le persil finement haché et l'ail, le cumin, le gingembre et la pâte de tomates et laisser mélanger les ingrédients.

Faire tremper les tomates séchées pour les réhydrater, hacher et ajouter au mélange.

Aubergines privées qui ont rôti la peau extérieure et les ajouter dans la casserole.

Aider avec une cuillère en bois réduire la pulpe d'aubergine et cuire à feu doux environ dix minutes.

Pour le poisson farci :

Faire revenir l'ail et le persil dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Ajouter les tomates, coupées en quartiers et cuire pendant 15 minutes.

Enfin, ajoutez le rouget nettoyé par le poissonnier, mais rappelez-vous que le rouget vraiment beaucoup d'épines, de sorte qu'il soit presque impossible de les supprimer tous) et une louche de bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Pour le couscous :

Faire griller le couscous dans une cuillère à soupe d'huile.

Joignez-vous à deux louches de bouillon chaud. De toute façon, vous absorbez entièrement le bouillon avant d'ajouter une autre louche (pour empêcher le couscous déviant une gelée).

Passez maintenant à la composition du plat.

Aider avec 6 cm cercle à pâtisserie créée un lit de couscous.

Allongez-vous dans le four et aubergines grillées, Remplir 1/3 avec du couscous

Remplir un autre tiers avec purée d'aubergines et le poisson à la fin.