Gigot d'agneau au four

1 petit gigot d'agneau (2 kg)
1/2 tête d'ail (25 g)
Thym
Romarin
Gros sel
4 anchois
1 poignée de poivre concassé

La sauce :
1 verre de vin rouge
2 c.
 À soupe de moutarde
1 citron pressé
4 gousses d'ail
Sel, poivre

Hachez l'ail, le thym, les anchois et le romarin.
 Ajoutez le gros sel. Faites des entailles assez profondes dans le gigot et farcissez chaque trou de hachis. Badigeonnez le gigot de poivre concassé, ainsi que d'une cuillère d'huile d'olive. Cuisson du gigot au four préchauffé : 30 min à 250° C d'un côté à découvert 30 min à 250°C de l'autre côté. Sortez le gigot du four et ajoutez les ingrédients de la sauce. Entre au four et laissez évaporer 5 min (à découvert, à 250° C). Couvrez et laissez cuire au four : 15 min à 150° C d'un côté, 15 min. à 150° C de l'autre, 15 min à 100° C d'un côté, 15 min à 100° C de l'autre.
En fin de cuisson, coupez-le en fines tranches, nappez de sauce et servez-le accompagné d'une purée

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