Gratin de pommes de terre/Basilicate

Gratin de pommes de terre 

Pour la pâte: 

200 g de farine 

100 g de beurre 

Un jaune d'œuf 

Pour la farce'. 

200 g de poitrine fumée 

2 œufs et deux jaunes d'œuf 

100 g fromage Provolone

Un verre de lait



Les doses et les ingrédients plus que riches font de cette quiche (qui a franchi les alpes pour le plus grand plaisir des palais italiens) un plat unique et nourrissant, accompagné de crudités (ou d'une belle salade composée) . 

Mettez le beurre en petits morceaux, le jaune d'œuf et une pincée de sel au centre de la farine en puits ; travaillez brièvement et vigoureusement de manière à obtenir, avec l'adjonction d'un petit verre d'eau, une pâte souple et élastique que vous laisserez reposer enveloppée dans un linge humide pendant que vous préparerez la farce. 

Ôtez le gras de la poitrine fumée, coupez celle-ci en lanières et blanchissez dans de l'eau bouillante. Battez les œufs et les jaunes dans un saladier, ajoutez du sel, du poivre, le Provolone en petits des 

Étendez la pâte en une abaisse d'un demi-centimètre d'épaisseur. Beurrez un plat à four et tapissez-le de pâte, en éliminant celle qui dépasse des bords et en piquant le fond avec une fourchette. Disposez-y les lanières de poitrine fumée, versez-y le mélange d'œufs et de crème fraîche et parsemez de noisettes de beurre. Mettez à four moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la surface de la pâte soit dorée. Serves tièdes.

 

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