Recettes Basilicata

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Pleurotes  panées chapelure

Ingrédients :
Pleurotes champignons au besoin
Chapelure
Sel
Huile pour frire
Persil au besoin
épices à goûter au besoin (j'ai utilisé du gingembre, du curcuma et 1 pincée de masala)
Environ 50 g de farine de pois chiche (dont 25 g pour la pâte avec de l'eau, du curcuma et du gingembre et 25 g pour la macération)
Préparation
Laver les champignons à l'eau courante et les faire griller pendant 10 minute, juste pour gagner du temps pendant la cuisson. Préparez notre pâte en faisant fondre la farine de pois chiche avec de l'eau, en ajoutant du curcuma, du gingembre et du sel. Il doit être lisse, mais pas trop liquide. La farine de pois chiche restante sera utilisée pour fariner nos champignons avant de les tremper dans la pâte (voici le tour de panure parfait, à mon avis). Verser la chapelure avec le persil, le sel et 1 pincée de masala sur une assiette. À ce stade, procéder avec 3 étapes : farine chaque champignon dans la farine de pois chiche, puis trempez-le dans la pâte, puis le pain avec chapelure. 2
Faire dorer dans de l'huile de tournesol tiède ou choisir de faire cuire à 180 degrés pendant 20 minutes, en veillant à verser un peu d'huile sur chaque tranche avant de cuire.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pleurotes à la fungitiello (cardoncelli) 



Ingrédients pour 4 personnes 



1 kg de pleurotes 

1 boite de tomates pelées 

2 gousses d’ail 

3 cs d’huile d’olive vierge extra 

50 g de persil 

Piment

Préparation : 

Laver les champignons, dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire dorer l'ail ajouté les champignons. Fait cuire à feu modéré à découvert. Une fois que l’eau de végétation se soit évaporée, mettre les tomates pelées, le persil et le piment dans la sauteuse 

Couvrir et cuire à petit feu pendant 15 minutes 

 

  


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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