Ris Vialone Nano Véronèse Igp 



La variété de riz 'Vialone Nain' produite par la station expérimentale de riziculture de Verceili par croisement du 'Nain' avec le 'Vialone' est cultivée depuis 1937 et a été introduite dans la province de Vérone en 1945. Des plus de 24 variétés de riz cultivées en Italie, celle-ci est, en ordre chronologique, la deuxième plus ancienne variété cultivée, juste après la variété Balilla. Les sols de la province de Vérone constituent, de par la douceur et la pureté des eaux de source résurgentes qui les irriguent, un terrain idéal à la culture du riz Vialone Nain. Sur ces terres, le riz est cultivé selon le principe de la rotation des cultures, technique qui réduit considérablement l'emploi de pesticides et de fumages chimiques. 

Le riz sera l'ingrédient de base pour de multiples préparations telles que les salades, spécialités locales de risottos et autres desserts. Le temps de cuisson varie entre 12 et 16 minutes. Pour que les grains de riz réservés à la préparation de salades ne collent pas, on peut ajouter quelques gouttes de citron à l'eau de cuisson. En cours de cuisson, le riz est capable d'absorber un volume d'eau qui équivaut à quatre fois celui du grain de riz. Pour ce qui est du choix des quantités avant la cuisson, prévoyez 100 grammes de riz par personne pour les risottos, les salades ou les desserts, 70 grammes pour les accompagnements et 50 grammes pour les potages ou les bouillons. 

Le Vialone Nano est une variété peu connue de riz italiens. Le grain est petit, fin et perlé. De par son goût et sa consistance, le riz Vialone Nano peut agrémenter tous les plats froids ou chauds de la gastronomie italienne. 
Le temps de cuisson varie entre 12 et 16 minutes. Pour que les grains de riz réservés à la préparation de salades ne collent pas, on peut ajouter quelques gouttes de citron à l'eau de cuisson. En cours de cuisson, le riz est capable d'absorber un volume d'eau qui équivaut à quatre fois celui du grain de riz. Pour les quantités avant la cuisson, prévoyez 100 grammes de riz par personne pour les risottos, les salades ou les desserts, 70 grammes pour les accompagnements et 50 grammes pour les potages ou les bouillons. 

Au sud-est de la ville, dans la vaste étendue agricole qu'on appelle, Grandi Valli Veronesi, le riz occupe une place majeure dans la gastronomie locale. Il y fut introduit entre le XVI et le XVII siècles en raison du sol marécageux, ce qui marqua un changement radical du paysage et des moteurs de la région. Encore de nos jours, la culture du riz Vialone Nano se fait sans avoir recours aux substances chimiques. Le riz Vialone Nano a une saveur unique et c'est le seul riz ayant reçu le label européen I.G.P.. 

C'est l'un des riz les plus adaptés à tous les risottos (avec le Carnaroli, ou l'Arborio). Il convient également aux salades de riz ou aux paellas. Nous vous conseillons l'accord avec tous les vins rouges ou blancs (secs) de notre sélection. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.

Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. Il cuit également rapidement, environ 12-14 minutes. C'est le seul riz ayant reçu le label européen I.G.P. (indication Géographique Protégée). 

 

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