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Soupe de poisson "Ciosota"

 

Ingrédients

 

500 g de poissons mélangés (lotte et cabillaud)

600 g de crustacés (seiche, calamar et bébé poulpe)

600 g de crustacés (crevettes, langoustines et cigales)

 

400 g moulent et palourdes.

 

1 branche de céleri

 

1 carotte

 

5 tomates cerises 

 

1 gousse d'ail

 

1 oignon blanc de Chioggia

2 feuilles de laurier

Au goût Huile d'olive extra-vierge

1 petit citron (ou 1/2 grand verre de vinaigre de vin blanc ou de vin blanc)

1 pincée de cannelle 

 

Quelques grains de poivre 

 

Poivre fraîchement moulu


Préparation

 

Nettoyez les moules, enlevez les barbes et gardez-les au frais ; mettre les palourdes dans de l'eau froide légèrement salée pour que le sable résiduel sorte.

Vider et nettoyer tout le poisson, le fileter, le couper en morceaux, mettre le tout dans une barquette recouverte d'un film alimentaire et réfrigérer. Gardez les carcasses de côté.

Dans une casserole, chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, faire griller, en pressant à la louche, les carcasses et les cigales jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez 3 litres d'eau très froide, un demi-citron coupé en rondelles et les feuilles de laurier, portent à ébullition, ajoutez la branche de céleri, la carotte et les tomates concassées.

Baisser le feu, écumer si nécessaire et faire réduire le liquide de moitié, environ 1 heure. Filtrez, réservez, gardez au chaud.

Dans une casserole basse et large, faire revenir doucement l'oignon et l'ail finement hachés, ajouter les gambas et gambas, quelques louches de fumet de poisson, le jus d'un demi-citron, les grains de poivre , et au bout de quelques minutes baisser le feu et cuire le couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte puis les moules et les palourdes et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent et, enfin, ajouter les filets de cabillaud et cuire encore 5 minutes, sans remuer.

Salez et servez avec de la polenta grillée, un généreux moulin de poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle.

Servir accompagné de tranches de polenta grillées.

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