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Truite Altissime Vicenza

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de truites en filets
1 oignon
Persil haché
2 anchois
Huile d'olive extra-vierge
Farine
100 g de parmesan
0,5 l de lait
Quelques feuilles de cresson
Marano maïs polenta
Sel

Dans une casserole, préparer une sauce avec oignon finement haché, le persil, les anchois et beaucoup d'huile d'olive extra-vierge. Dans une casserole, placer une couche de filets de truite enduits avec de la farine, saupoudrer d'un peu de sauce », une pincée de sel et le parmesan râpé, procéder de la même manière pour une deuxième couche étains de suite jusqu'à ce que vous utilisez tous les ingrédients, couvrir avec lait, un filet d'huile d'olive et cuire au four à 150 degrés pendant une heure Servir chaud avec polenta et garnir de persil haché et quelques feuilles de cresson.

Mais Marano est une variété de maïs sélectionnée au début du XXe siècle dans la région de Marano Vicentino par l'agronome Antonio Fioretti. Il se distingue des autres variétés par une productivité limitée, environ 40 quintaux par hectare, et la saveur caractéristique de la polenta produite.

Truite de rivière "Saor" avec herbes aromatiques, oignons, anchois et polenta de Venise aux amandes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
quatre truites de 180/200 gr.
Herbes aromatiques hachées (romarin-sauge-thym-persil)
Sel, poivre
1 gros oignon
10 filets d'anchois
Pain râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge q.b
60 grammes de flocons d'amandes,
Farine blanche x polenta.

Marche à suivre :
Préparez la polenta en portant l'eau salée à ébullition, versez la farine et faites la cuire. Préparez les quatre filets de truite lavés et nettoyés et placez-les dans une marinade composée de (herbes aromatiques, chapelure, huile d'olive extra-vierge, sel et poivre) et laissez mariner environ une demi-heure avant la cuisson à feu doux dans une poêle antiadhésive mieux sur le gril. Préparer séparément un mélange d'oignons et d'anchois avec beaucoup d'huile d'olive, des flocons d'amandes et réserver au chaud. Composition du plat : Disposer les filets de truite dans quatre plats, parsemer d'oignons et d'anchois frits, de persil haché, d'amandes et accompagner de polenta en portion avec le distributeur de crème glacée, garnir et goûter.