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Asiago d'allevo (aoc) 

Il s'agit de l'Asiago traditionnel fait à partir de lait écrémé et affiné au moins pendant six mois. Fromage compact, au goût intense et piquant. 

Lait de vache, écrémé (34 % MG), cru ou pasteurisé. 8 - 12 kg. 

Asiago pressé (AOC) 

L'Asiago moderne, au lait entier ; deux mois d'affinage. 

Saveur douce et pleine. Onctueux. Lait de vache entier (44 % MGSS), cru ou pasteurisé. 11-15 kg. 

Monte Veronese (aoc) 

Grand fromage des monts Lessini. Disponible aussi dans sa version au lait entier (plus douce, se consomme à peine vieillie). Affiné vieux et mi-vieux : l'affinage varie d'un mois à deux ans. Saveur intense, piquante dans la version la plus affinée. Lait de vache, entier ou écrémé (30-40 % MGSS) cru. 7-10 kg. 

Pannarello 

Produit frais, à base de lait entier, avec un peu de crème. 

Goût doux et riche. Lait de vache + crème fraîche, entier (50 % MGSS), pasteurisé, 5 - 9 kg. 

Piave 

Semblable aux fromages de ferme de Vénétie et du Frioul ; de saveur légèrement épicée. À consommer frais ou affiné. Lait de vache, écrémé (35 % MGSS), pasteurisé. 5-7 kg. 

Sottocenere 

Fromage de ferme affiné sous des cendres de bois. La pâte peut être parfumée à la truffe noire. Lait de vache, entier (40%MGSS), pasteurisé 7-8 kg. 

Ubriaco all'Amarone 

Fromage mi-frais ou affiné dans le moût de vin (affinage caractéristique de la Vénétie). Variété constituée de fourmes de la montagne Veronaise, à peine trempées dans du moût d'Amarone de Valpolicella. Saveur intense, piquante et fruitée. Lait de vache, écrémé (40%% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-9 kg. 

Ubriaco al Prosecco 

Ubriaco mis a trempé dans le moût de raisin blanc Prosecco. Goût plus délicat et plus doux par rapport aux autres Ubriachi. 

Lait de vache, écrémé (40 % MG), cru ou pasteurisé. 3-5 kg. 

Ubriaco "Brillo" 

Fromage lavé dans le vin et non dans le moût ; à consommer frais. 

Lait de vache, entier (45 % MG), cru ou pasteurisé. 500 g. 

Ubriaco "Briscola al Barbera" 

L'affinage dans le moût de Barbera donne à ce fromage de laits de vache et de chèvre un goût très intense. 

Laits de vache et de chèvre, entiers (40 % MG), crue ou pasteurisé. 800 g. 

Ubriaco Rosso Trevigiano 

L'Ubriaco le plus connu. Le moût des raisins Merlot lui donne un goût très particulier : il ne doit pas manquer sur un grand plateau de fromage. 

Lait de vache, écrémé (40 % MG), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.

L'année a été 1000 et là, sur le plateau des Sept Communes, paître leurs troupeaux. Le plateau était connu à la fois pour la production d'une laine de qualité, pour un bon fromage, le Pegorin .

Ensuite, au début du XVIe siècle, la demande pour les vaccins produits a augmenté de sorte qu'il dépassât meilleur prix avec la vente de veaux, de beurre et de fromage de vache. Par conséquent, la production a été transformées : plus de troupeaux, des troupeaux, mais, alors, le lait de brebis, pas plus, mais la vache.

Asiago est né, mais la vieille montagne, aujourd'hui encore, en parlant de fromage entre eux, parfois, ils l'appellent Pegorin. La mer, la lagune, les plaines du delta du Pô sont loin, ici l'emporte sur la cuisine qui s'inspire en partie all'Oltralpe , conservé et pratiqué dans les habitudes des populations entre Lessini et Asiago descendu de la Cimbres et nell' Ampezzano par Laden .

Les fromages sont la tradition des montagnes de Vénétie, les Dolomites et les hautes terres : la Cansiglio, plus de bois pour l'Arsenal, mais grand fromage ricotta fumée qui est mélangée ou s'écroule sur casonzei, mais pas seulement, parce que grâce à la compétence et ' imagination de certains cuisiniers, le raffinement de la cuisine vénitienne est greffé avec succès sur la tradition de la montagne. 

  

    

                                                     *Fromaio Ibriago ********                               *Asiago

Bastardo del Grappa (Vicenza): spécialité de malga

Le "bâtard" est un fromage dont la production remonte au XVIIIe siècle, quand il a été produit dans les vignobles des Alpes.
Il doit son nom à un « hybride » de transformation entre les fromages à pâte pressée Asiago et Asiago d'allevo.
Sa zone de production se situe dans le territoire entourant le mont Grappa, qui s'est étendu à d'autres villes de Vicence et à certaines de Belluno et de Trévise.
Un territoire, celui de la Grappa, où le fourrage se développe avec une flore riche et variée, ce qui permet au lait de produire une plus grande richesse de saveurs et de saveurs de lait.
Sa dissémination s'est probablement développée après la Seconde Guerre mondiale, avec l'émergence de conditions économiques et sociales moins précaires.
Le "bâtard" est un fromage demi-cuit fait avec du lait de vache demi-gras, obtenu en poudre de lait cru, partiellement écrémé par affleurement ; dans les troupeaux laitiers, le lait de traite est mis dans les réservoirs hors de l'eau dans une pièce ventilée appelée "Cason Air", et laissé là jusqu'au lendemain matin.
Il est ensuite séparé de la matière grasse, placé dans une caldeira de cuivre et mélangé avec le lait de traite le matin, à chauffer en ajoutant de la présure ; le caillé qui est formé est ensuite tourné de manière fine et chauffée, puis mis dans les sols de purge et légèrement pressé.
La forme à ce stade est autorisée à reposer dans "Cason del Fogo" pendant 2-3 jours, jusqu'à ce que les pâtes prennent une consistance molle au cours de laquelle le salage a lieu.
La maturation du "bâtard" a lieu dans un endroit approprié appelé "Casarin" pendant au moins 25 jours, tandis que l'assaisonnement peut être sur l'année au cours de laquelle le fromage est retourné et huilé fréquemment.
Il a une forme cylindrique, pesant entre 2,5 et 5 kilogrammes, un diamètre compris entre 20 et 35 centimètres et nu juste entre cinq et huit centimètres avec des faces plates.
La croûte est sèche et propre ; les pâtes molles et paillées, avec de petits regards et une couleur plus prononcée de mûre.
Lorsqu'il est assaisonné plus longtemps, la texture de la pâte devient progressivement plus granuleuse et compacte ; la saveur est douce, aigre, plus intense dans les formes plus anciennes ; le parfum est agréable.
Le fromage « bâtard » est disponible dans les fermes d'élevage d'algues et laitières de Grappa de juin à octobre ; il est généralement consommé cru dans l'antipasti ou comme un deuxième plat, mais peut également être frit ou grillé.

 

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