Pappardelle à la sauce de canard.
Comment préparer une pappardelle à la sauce ?
Un vrai délice, une sauce qui nécessite une cuisson très lente et longue pour permettre à la viande de fondre.
Tagliatelles à la sauce de canard, pâtes à la sauce de canard, plat de pâtes
En tant que forme de pâte, vous pouvez combiner ce que vous préférez : pappardelle, fettucine ou tagliatelle, à condition qu’ils soient bien rugueux pour conserver la sauce au canard.
Ingrédients pour pappardelle à la sauce de canard
6 personnes
600 grammes de pappardelle
3 magrets de canard, mais aussi les cuisses sont parfaites
3 carottes
2 oignons
2 côtes de céleri
1 verre de vin rouge
20 grammes de beurre
400 ml de sauce tomate
1/2 litre de bouillon de viande (poulet ou canard)
Huile d'olive vierge extra
Zeste d'orange facultatif
Sel et poivre
2 grains de genévrier
Comment préparer la sauce de canard ?
Tout d'abord, réduire les poitrines de canard en cubes, en les travaillant avec un couteau. Le hachoir à viande est plus pratique et plus rapide, mais il réduit la consistance de la viande en pulpe, en aplatissant le goût. Le secret d'une sauce de canard parfaite est le travail au couteau, qui laisse la viande irrégulière et presque croquante.
Comme tout le monde ne veut pas travailler beaucoup avec le couteau, vous pouvez également acheter les cuisses, les faire dorer, les mettre dans la sauce, puis les désosser. Vous choisissez la méthode que vous préférez. Notre charcutier de confiance a trouvé de magnifiques cuisses. Les photos de la recette prévoient les cuisses, mais l’excellent résultat est obtenu avec les poitrines, la recette est plus laborieuse, elle en vaut la peine.
Mettez 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et quand il fait chaud, faites cuire les cuisses, sans peau et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile pendant 10 minutes, en remuant toutes les 2-3 minutes. Saupoudrer de vin blanc et cuire encore 5 minutes. Retirez les cuisses de la cocotte et préparez la sauce.
Farcies à l'oignon, carotte et céleri pour ragoût de canard dans la poêle en fonte
Hachez les oignons, les carottes et le céleri, puis mettez-les à frire doucement dans la même poêle. S'il n'y a pas assez de graisse, ajoutez du beurre ou de l'huile. Cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
À ce stade, saupoudrer de bouillon et ajouter la purée de tomates. Baisser le feu et cuire lentement pendant au moins 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre et un couple de grains de genièvre. Mettez également les cuisses dans la casserole et laissez cuire pendant 1 heure et 20 minutes.
Donnez-lui du temps et de l'amour.
Vérifiez les cuisses de canard avec une fourchette. Lorsque la viande commence à se détacher, retirez-les de la sauce, époussetez-les et remettez-les à la cuisson. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce reste liquide. Si nécessaire, mouillez-la avec une louche de bouillon. Cuire les 10 dernières minutes sans couvercle pour que la sauce soit bien condensée.
Excellente pappardelle, mais essayez aussi avec des tagliatelles !
Il ne reste plus qu'à faire cuire la pappardelle ou les tagliatelles à l'eau salée et les assaisonner d'une cascade de sauce au canard. Si cela est fait en grande quantité, il peut également être congelé et utilisé en cas de besoin.
Maintenant que vous savez comment préparer la sauce naine, essayez également d'autres formats, tels que les garganelli de Romagne : ils sont un délice avec ce ragù!
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