Raviolis au poulet et courgettes

Ingrédient pour 4 personnes

Pour les pâtes :

• farine blanche : 200 gr.

• semoule : 100 gr.

• œufs : 2

• sel : 1 pincée

Pour la farce :

• blanc de poulet : 250 gr.

• épinards : 300 gr.

• œufs : 1

• thym : 1 branche

• persil : 1 bouquet

• oignon : 1

• huile d'olive extra-vierge : 2 cuillères à soupe

• vin blanc sec : un demi-verre

• Sel et poivre au goût.

• beurre : 50 gr.

• courgettes : 250 gr

• basilic : 1 bouquet

• Sel et poivre au goût.

Préparation

Préparez les pâtes. Sur une planche à pâtisserie, tamisez ensemble la farine blanche et la semoule. Disposez-les en fontaine, placez les œufs et le sel au centre. Travaillez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène et laissez-la reposer une demi-heure dans un endroit frais, enveloppée dans un torchon.

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Lavez le blanc de poulet et coupez-le en cubes. Lavez plusieurs fois les épinards dans une grande quantité d'eau froide. Dans une poêle avec l'huile, attendrir l'oignon, sans le faire dorer, ajouter les dés de poulet et les faire dorer de toutes parts en les mélangeant avec une cuillère en bois. Versez le vin et laissez-le s'évaporer à feu vif ; retirer le récipient du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire sauter les épinards 1 minute à feu vif dans une casserole en remuant souvent et en laissant s'évaporer l'eau qui se forme. Hacher finement les dés de poulet, les épinards, le thym et le persil lavés et séchés. Placez-les dans un bol et mélangez-les, ajoutez l'œuf, une pincée de sel et une pincée de poivre. Travaillez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement mélangés.

Abaisser la pâte en deux feuilles très fines de même taille. Sur l'un d'eux répartir le remplissage en tas, à distance régulière. Couvrir avec l'autre pâte et presser du bout des doigts autour des tas de garniture. Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Parez les courgettes, lavez-les, séchez-les et coupez-les en lanières très fines ; lavez le basilic, séchez-le délicatement et coupez-le en lanières. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les courgettes et faites-les cuire 1 minute en les remuant de temps en temps ; saler et poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 3 à 5 minutes ; enfin parsemer de lamelles de basilic.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et faire cuire les raviolis ; bien égoutter al dente et mélanger avec la sauce aux courgettes. Servez-les chauds sur la table immédiatement.

 

 

 

 

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