Risi Bisi Pour, 4 personnes 

300 g de riz 

600 g de petits-pois frais 

50 g de pancetta 

50 g de parmesan râpé 

1 petit oignon 

1 litre de bouillon de volaille • 

1 cul. À soupe de persil ciselé 

25 g de beurre 

Sel, poivre 

Préparation

Écossez les petits-pois. Pelez l'oignon et passez-le au hachoir avec la pancetta. 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer l'oignon et pancetta pendant 5 m, à feu doux. Ajoutez ensuite les petits-pois et quelques cuillerées à soupe de bouillon, puis laissez mijoter pendant 20 m, à couvert. 

Au bout de ce temps, ajoutez le riz et la moitié du bouillon restant. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant encore 15 m, à feu doux. 

Lorsque le riz est cuit, saupoudrez de Parmesan, salez, poivrez et mélangez bien le tout, en ajoutant un peu de bouillon si cela est nécessaire : la soupe doit être épaisse cependant. 

Versez la préparation dans une soupière, parsemez de persil ciselé et laissez reposer pendant 1 m avant de servir bien chaud. 

 

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