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Les raviolis à l'agneau pommes de terre et de petits-pois.
400 g agneau désossé 2 pommes de terre en petits des 1 ail Romarin 1 verre de vin blanc Huile d'olive vierge extra Sel et poivre blanc
Préparez la pâte à ravioli formé, une boule que vous laisserez reposer 1 heure au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Pendant ce temps, préparez la farce : dégraissez s'il y a lieu la viande d'agneau et passez-au a hachoir, grille moyenne ou fine. Pelez l'ail et l'oignon et hachez très finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail ; lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la viande d'agneau et faites dorer sur le feu vif en remuant sans cesse pour qu'elle n'attache pas ; . Salez, poivrez, parsemez toutes les herbes mélangées bien le tout et laissez mijoter sur le feu moyen pendant 20 m environ. Si nécessaires, ajoutez un peu de bouillon pour que la viande n'attache pas, mais il faut que la farce ne soit pas trop molle. Laissez refroidir et, pendant ce temps, préparez les raviolis. Coupez la pâte en quatre parts égales ; avec deux des parts, formez deux carrés de 32 cm de côté à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ; replacez les deux autres parts dans le réfrigérateur pour que la pâte ne se dessèche pas. Battez le blanc d'oeuf et sortez un pinceau. À l'aide d'une roulette dentelée, marquez des carrés de 4 cm de côté sur chaque feuille de pâte, puis posez des petits tas de farce au centre de chaque carré, passez un peu de blanc d'oeuf avec le pinceau sur les interstices et recouvrez de la deuxième feuille de pâte en faisant coïncider les petits carrés et en appuyant sur les interstices avec une règle en bois pour faire se souder les deux pâtes. Au cas où des bulles d'air se formeraient, utilisez une aiguille à coudre pour les crever. Lorsque vous êtes sûr (e) que les deux pâtes sont bien collées, découpez les petits carrés avec la roulette dentelée ou à défaut, au couteau. Portez à ébullition une grande. Quantité d'eau salée et plongez-y les raviolis ; laissez cuire pendan4 m et laissez-les égoutter. Lorsque tous les raviolis sont cuits et égouttés, fais fondre le beurre dans une casserole et versez-y les pommes de terre et petit pois ; cuisine avec le beurre. Parsème de Parmesan. |
Mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol et plongez l'agneau et laissez-le mariner une nuit en prenant soin de bien sceller le tout avec du film alimentaire. Pour la farce 2 petites pommes de terre, menthe, caciotta au lait de brebis. Pour les pâtes L'assaisonnement Après avoir égoutté l'agneau mariné la veille avec la carotte, le céleri, l'ail, le genièvre, la sauge, le romarin, le poivre, le vin blanc, passez-le au couteau, obtenant ainsi un grain moyen de la viande. Placez l'agneau battu dans une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile, puis faites bien dorer la viande hachée; ajouter toutes les odeurs de la marinade précédente en prenant soin de retirer l'ail. Arrosez de vin blanc, salez et poursuivez la cuisson en ajoutant de l'eau si nécessaire pendant la cuisson. La garniture des raviolis : après avoir fait bouillir les pommes de terre, laissez-les refroidir. Écrasez-les ensuite grossièrement; ajouter la menthe en prenant soin de bien la doser (trop couvrirait le reste de toutes les saveurs) enfin ajouter une cuillère à soupe de caciotta râpée à la pâte. Après avoir étalé la pâte, créez les raviolis sous la forme et la consistance qui vous conviennent le mieux (je recommande d'étaler la pâte assez finement). Le nombre de raviolis qui seront obtenus dépendra évidemment de la taille de ceux-ci, idéalement nous devrions en obtenir 10. Après les avoir cuits dans une grande quantité d'eau salée, nous les jetterons dans la casserole en prenant soin de noter que, si la sauce est trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson. Le degré d'humidité est important car à la fin nous ajouterons du Grana Padano et tout doit être bien ficelé.
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