Pappardelle aux champignons  et cailles

Ingrédients : 

8 cailles 

8 tranches de pancetta fumée 

300 g. De champignons cèpes 

300 g. De morilles 

1 oignon 

20 cl. De Champagne ou spumante

32 graines de poivre vert 

Sel à odeur 

5-10 cl. De bouillon végétal 

1 oignon en Julienne 

1 gousse d'ail 

15 g. De persil 

Sel 

Parmesan râpé 

Préparation : 

Rouler la pancetta sur les cailles et les assaisonner avec le sel. 

Parmesan râpé 

Dans une casserole dorer l'oignon dans la graisse de canard, ajouter les cailles et le poivre vert, à peine, elles seront bien rissolées verser la sauce précédente, si nécessaire ajouter du bouillon végétal, laisser frémir environ 30 mn

Cuire les pappardelle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de Parmesan. 

Ce serait possible faire gratiner au four.

 

 

 

 

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