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Polenta e Osei
Petits oiseaux à la polenta
Pour 4 personnes :
500 g de farine jaune
100 g de lard
100 g de beurre, 16 petits oiseaux (ou 8 cailles ou pigeonneaux) ou grives
Feuilles de sauge
Sel
Mettez à chauffer deux litres d'eau salée ; dès que l'ébullition commence, versez-y la farine jaune en pluie, tout en mélangeant, puis continuez à remuer la cuisson pendant 40 min.
Plumer les petits oiseaux et les flamber pour enlever le duvet ; ne les pas nettoyer intérieurement, mais enlever seulement les yeux et les pattes.
Puis les laver, les essuyer et les enfiler en brochettes, en les espaçant avec des petits bouts de lard et des feuilles de sauge.
Mettez au feu une poêle avec le beurre : quand il écume, mettez-y les petits oiseaux, les saler et les laisse dorer.
Renversez la polenta cuite sur un plat, en l'écartant un peu, placez sur les petits oiseaux avec le jus.
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