Penne aux artichauts et crème de speck

Pour 4 personnes
 
Ingrédients
360 g de Penne Rigate ou casareccie
4 artichauts (taille moyenne)
100 g Speck (coupé en cubes)
1/2 oignons  blanc.
50 g de Parmigiano Reggiano (râpé)
Le jus d'un citron
1 touffe de persil
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation
Lavez et nettoyez bien les artichauts en prenant soin d’enlever les feuilles extérieures les plus dures ; ensuite, coupez le cœur de l’artichaut en quartiers assez petits et mettez-les dans un bol avec le jus de citron pendant environ 15 minutes.
 Placez l'oignon coupé en petits morceaux dans une poêle de taille moyenne et faites-le dorer légèrement dans l'huile ; puis, après les 15 minutes de trempage des artichauts dans le citron, mettez les artichauts dans la casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau pour faire tremper et ajoutez également le persil haché.
 Cuire les artichauts dans la casserole (recouverte du couvercle) pendant environ dix minutes, puis ajouter le sel et le poivre, transférer le contenu de la casserole dans un hachoir et hacher jusqu'à obtenir un mélange assez homogène.
Remettre le mélange dans la casserole et ajouter les lardons ; puis, faites bien cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter la le parmesan et l'amalgame dans la casserole jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
 Lorsque la sauce est presque prête, faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce dans la casserole ; mélangez bien et vous pourrez ensuite servir votre penne avec des artichauts et de la crème de Speck.

 

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