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Parpagnacchi

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Tresses sucrées et parfumées excellentes a manger la nature ou trempées dans du lait. C'est un biscuit fait maison typique de Thiene, une ville de la province de Vicence. On les préparait pendant la période de Pâques, mais aujourd'hui, on les retrouve tranquillement toute l'année. Les origines et l'histoire de ce biscuit ne sont pas tres claires, dont j'ai un agréable souvenir quand j'étais enfant et en me promenant en ville, je les voyais emballés dans leurs simples paquets bien disposés dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries. Pouvoir les avoir entre les mains était une fete et une fois de retour a la maison, ils ont apprécié une collation ou un petit-déjeuner. C'est une de ces pâtes tres simples et fait maison que les grands-meres travaillaient autrefois judicieusement sur une planche a pâtisserie, les transformant en tresses douces et friables.

Ingrédients pour environ 30 nattes :

500 grammes de farine

150 grammes de sucre

90 gr de beurre froid en petits morceaux

Environ 50 grammes de lait

1 ouf +1 jaune

Un demi-sachet de levures

18 gr de grappa

Zeste de citron et d'orange râpé

1 sachet de Vanilline

Une pincée de sel

Sucre en grains et blanc d'ouf pour badigeonner

Former une fontaine sur une planche a pâtisserie avec la farine, mettre le beurre froid en morceaux et saler au centre. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une sorte de farine.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, mélangez bien, mais rapidement pour ne pas risquer de "bruler" le beurre. Compacter, envelopper dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Divisez la pâte en morceaux d'environ 30-35 grammes et formez des rouleaux d'environ 20-22 cm de long.

Pliez-les en deux et tordez.

Disposez les tresses dans la plaque de cuisson, bien espacées car elles poussent beaucoup.

Badigeonner de blanc d'ouf et saupoudrer de sucre semoule.