Le panettone fait maison farcie.

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Le panettone fait maison farcie.
Le panettone gourmet est la collation idéale pour les débutants. Préparez-le un jour à l'avance : après 24 heures, il sera très compact mais toujours moelleux et pourra accueillir les meilleures sauces crémeuses, charcuterie, poisson fumé et fromages.

Ingrédients
480 grammes de farine forte du Manitoba
2 gros oufs
1 paquet de bière de levure sèche (7 gr) ou 1 cube de levure de bière fraîche (14 gr)
1 cuillère à soupe de miel (ou de malt d'orge)
80 gr d'eau froide
100 ml de lait tiède
40 gr de sucre semoule
2 cuillères à café de sel
100 grammes de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de crème pour le brossage
Garniture selon votre goût
Préparation

Verser dans du lait tiède, du miel (ou du malt d'orge) et les trois-quarts de l'eau dans le bol du planétarium. Mélanger tout ensemble avec la levure.
Clignez les œufs et ajoutez-les au composé. Puis combinez la farine. Lancez le malaxeur et, lorsque la farine est absorbée dans le mélange, ajoutez le sucre semoule. Si le mélange doit être trop difficile à travailler, ajouter l'eau restante.
Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Puis joindre le sel et bien pétrir. Ajoutez ensuite du beurre mou aux flocons, peu à la fois.

Desserrez la pâte bien sûr le crochet. Quand il commence à se détacher des murs (après environ 15 minutes de travail), éteignez le mélangeur, couvrez le bol avec le film alimentaire, et laissez la pâte monter jusqu'à un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double (cela prendra environ 2 heures.) .

Quand c'est fini, farine le planteur et couche sur la pâte. Faire des plis en déplaçant les coins de la pâte plusieurs fois au centre. Puis tournez la pâte, formez une boule bien étanche sur le fond.

Appliquer un moule à panettone de 800 g ou utiliser un moule en papier. Placez la boule de pâte dans le moule, couvrez-la avec le film alimentaire et laissez-le lever jusqu'à ce que la pâte soit doublée et atteigne presque la surface. Cela prendra environ 2 heures -2 heures et demie.
Une fois debout, brosser la surface avec la crème. Chauffez le four à 170° C et faites frire le panettone gourmet avec un four chaud. Cuire pendant au moins 40-45 minutes, en couvrant les 10 premières minutes avec une feuille de papier d'aluminium afin qu'il ne brûle pas sur la surface.
Pour contrôler la cuisson, insérez une sonde. Lorsque le cœur des panettones faire atteindra la température de 92° C, il sera prêt. Tournez le panettone et laissez-le refroidir complètement. Mettez-le dans un sac en plastique bien fermé et attendez au moins 1 jour avant de l'utiliser.

Le lendemain, couper le panettone gourmet et diviser chaque tranche en 4 tranches. Farcir chaque tranche de panettone comme sandwich avec les farces que vous aimez. Commencer à faire le panettone à partir de la base. Ce type de levain se prête à être farci d'une sauce (mayonnaise, sauce, sauce rose ...) et d'un saucisson ou poisson fumé. Vous pouvez enrichir les sandwichs avec quelques folioles de salade ou de salade de roquettes.
Une fois que vous avez fini de cuisiner le panettone gourmet, décorez la surface avec des feuilles de roquette et un couple de roses au jambon.