Huîtres au Vermouth

Pour 4 personnes 

16 grosses huîtres

1 oignon 

1 carotte 

1 tomate 

1 cuillerée à soupe d'huile 

1 verre de Vermouth blanc 

1 cuillerée à café de farine 

70 g de beurre 

Gros sel 

Sel, poivre 

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez la carotte et émincez-en les rondelles. Épluchez et coupez la tomate en dés. 

Faites revenir tous ces légumes dans l'huile d'olive vierge extra, à feu très doux, avec du sel et du poivre. 

Mouillez avec le Vermouth, couvrez et laissez cuire, toujours à feu très doux, 15 minutes. 

Filtrez. Faites réduire cette sauce du tiers, à feu assez vif, sans couvrir. 

Avec une fourchette, écrasez le beurre avec la farine. Mettez le mélange dans la sauce au Vermouth et tournez, sur le feu doux, 3 minutes, pour la faire épaissir. Ouvrez les huîtres décrochées de la base. Mettez-les dans les coquilles creuses et nappez-les de sauce. Couvrez la lèchefrite du four d'une couche de gros sel, pour y caler les huîtres. Passez-les au four 200° 5 à 7 minutes. Servez aussitôt.

 

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