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Malloreddus cun ghisau de caboniscu
(Dumplings à la sauce au poulet)
Ingrédients
1 kg de Malloreddus aromatisé au safran 1 poulet fermier Une scyle moyenne 1 kg de tomates pelées 50 gr de concentré de tomate 0,20 gr de safran un verre de Vernaccia vieillie trois feuilles de basilic tendres sel au goût 1 hectogramme de saindoux 150 gr de pecorino épicé
Préparation
Nettoyez soigneusement le poulet, coupez-le en morceaux et faites-le frire dans du saindoux pendant environ une demi-heure, en réglant le feu à doux. Mettez la viande de côté momentanément et utilisez la poêle avec le saindoux pour faire frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré ; Ajouter les tomates pelées hachées, le concentré de tomate, le sel, le safran et la vernaccia. Lorsque la sauce est presque cuite, ajoutez les morceaux de poulet et le basilic et continuez à mijoter. Assaisonnez les gnocchis avec une partie de la sauce, assaisonnée d'une pincée de pecorino et utilisez la viande avec le reste de la sauce comme deuxième plat.
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