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Recettes de Marche

Pâtes à la morue, tomates cerises et olives
Ingrédients

320 gr de Farfalle ou les pâtes a votre goût
400 gr de filet de cabillaud
1 échalote
100 gr d'olives noires dénoyautées
400 gr de petites tomates
1/2 verre de vin blanc.
Basilic
Huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre ou piment

Préparation

Mettez l'échalote hachée dans une poêle anti-adhésive et faites-la dorer.
Ajouter ensuite les tomates en dés
Faire revenir une minute, puis ajouter les filets de cabillaud et mélanger avec le vin blanc
Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez les olives noires coupées en rondelles et mélangez.
Cuire le tout ensemble pendant 5-7 minutes
Dans une casserole, faire bouillir beaucoup d'eau, saler et cuire les farfalles al dente
Après les avoir égouttés, ajoutez-les au poisson avec les tomates cerise et mélangez le tout
Ajouter les feuilles de basilic frais et servir.

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La Romagne et la marche sont deux région historique, géographique et linguistique du nord et du centre de l'Italie, dont la plupart, avec l'Émilie, forment la région d'Émilie-Romagne.

Certains territoires des provinces de Pesaro et Urbino dans les Marches, Florence et Arezzo en Toscane font également partie de la Romagne. La République de Saint-Marin fait aussi géographiquement partie de la Romagne.

Les principaux centres de la Romagne sont ceux le long de la Via Emilia (Cesena, Forlì, Faenza, Imola) et ceux côtiers (Ravenna et Rimini).

Dans ce territoire est produite l'échalote de Romagne IGP et le bulbe cipollino, de l'espèce Allium ascalonicum, d'une couleur blanc violacé enveloppé dans un film externe de couleur différente, du cuivré au rougeâtre. Il a une saveur particulière, plus forte et plus parfumée que celle de l'oignon et plus sucrée que celle de l'ail.

Caractéristiques
Le Scologno di Romagna IGP se distingue de toutes les autres variétés d'échalotes, cultivées en Italie, mais aussi à l'étranger, par ses propriétés organoleptiques particulières, telles que la couleur, l'arôme, la saveur, l'aromaticité et la finesse qui lui confèrent un rôle gastronomique unique.

Il existe de nombreuses plantes appartenant à la famille des lys, toutes caractérisées par un goût piquant et une odeur typique.

En particulier, notre Scologno di Romagna IGP présente un système racinaire très développé à une première analyse externe ; les racines peuvent atteindre des longueurs discrètes, même 25 - 30 cm, les feuilles naissent de chaque bulbe, et ont une forme cylindrique.

Un détail très intéressant et curieux est celui-ci : l'échalote de Romagne IGP n'a jamais été trouvée dans la nature pour une raison singulière.

Il ne fleurit pas donc il n'y a aucune possibilité d'échange de pollen entre les inflorescences de plusieurs plantes, il est donc indispensable de conserver une partie des bulbes de l'année précédente, qui pourront être plantés pour obtenir une nouvelle production.

Cela pose un problème pour la culture : ne pouvant obtenir la graine, car elle n'existe pas, le bulbe doit être conservé, mais celui-ci a une durée de conservation limitée. Les bulbes peuvent être conservés dans des bocaux en verre avec de l'huile ou du vinaigre.

La gastronomie
Il existe plusieurs utilisations de l'échalote de Romagne IGP. Et justement, vous pouvez utiliser les feuilles, récoltées encore vertes, finement coupées pour parfumer des salades avec d'autres légumes, tomate, laitue, chicorée, pommes de terre bouillies, etc.

Puis les bulbes frais, débarrassés de leur film extérieur, sont coupés en fines tranches pour parfumer les plats, leur conférant une saveur légèrement piquante et très agréable.