Marches, recette de Soupe de poisson Fanese

Ingrédients pour 6 personnes
350 gr de lotte
400 gr de seiche
200 g de rouget
400 gr de grondin en pot
500 g de sébaste
500 gr de poids
450 g de crevettes mentis
Race de 1 kilogramme
200 gr d'huile d'olive extra-vierge ou d'huile d'olive extra-vierge
200 gr d'oignon
3 gousses d'ail
170 gr de concentré de tomates
400 gr d'eau
50 gr de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Préparation
Lavez les poissons, videz-les, retirez les écailles, la tête et laissez-les séparés sur une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant. Retirer les entrailles et le rostre de la seiche. Retirez les têtes et les pattes des crevettes mantes avec des ciseaux. Faire chauffer l'huile, hacher l'oignon avec l'ail et faire revenir 10 minutes à feu doux. Dans un bol, dissoudre le concentré de tomates avec l'eau et le vinaigre. Augmenter le feu et ajouter le mélange de tomates au sauté. À ébullition, cuire les seiches en les couvrant pendant 5 minutes. Insérez les poissons des plus gros : seiche, gallinele, rascasse et charançon, raie et lotte ; les rougets pour les 10 dernières minutes et les crevettes pour les 5 dernières. Cuire 30-40 minutes en couvrant et en remuant doucement en tenant les anses de la casserole et en la faisant tourner. Saler et poivrer et accompagner de tranches de pain grillé !

 

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