Macerata, comme beaucoup d'autres villes de la région des Marches, est riche non seulement de beautés historiques et artistiques, mais aussi de saveurs et de typicité uniques.

Parmi ceux-ci, Sapa se démarque : un condiment sucré couleur caramel riche en propriétés et aux mille usages !

Le sapa est obtenu à partir d'un type particulier de moût, cuit et concentré par ébullition. Sa densité et son goût aigre de moût cuit avec un agréable arrière-goût amer le rendent spécial en association avec la polenta à la ricotta de chèvre (séchée, salée et fumée), comme l'enseigne la tradition des Marches.

Délicieuse avec les fromages affinés et salés, la Sapa se marie très bien avec les fraises et comme sauce pour les crèmes et les glaces à la crème.

En été, ajouté à de l'eau, il devient une excellente boisson désaltérante, en fait, dans les temps anciens, il était utilisé avec de la neige pour créer un granité. Les incroyables propriétés nutritionnelles de Sapa le rendent également utile pour soulager les brûlures d'estomac et sont souvent utilisées dans les jeûnes thérapeutiques.

Même Moïse, disent certains lors de l'interprétation de la Bible, a utilisé sapa pour se guérir. Le sapa et le lait chaud, est un excellent adjuvant pour les maux de gorge et les rhumes, ainsi qu'en plus de la camomille, il aide à dormir et est un bon relaxant. Excellent aussi pour les masques faciaux en cas de peau délicate.

Mais revenons à l'utilisation du Sapa en cuisine, avec une excellente recette tirée de la tradition Macerata, à savoir :

Polenta et Sapa façon Macerata

-500 g d'ottofile de maïs en quarantaine

-2l d'eau

-sel

-Sapa

- parmesan et pecorino

Mettez une casserole assez haute sur le feu avec l'eau nécessaire.

Préparation de la polenta

Avant de faire bouillir, jetez progressivement la semoule de maïs en remuant rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Salez suffisamment. En maintenant le feu très doux et en remuant constamment avec une cuillère en bois, faites cuire au moins 50 minutes, en gardant à l'esprit que la polenta ne craint pas une cuisson plus longue. Dans la zone Macerata, la polenta s'avère plutôt crémeuse, mais vous pouvez augmenter la cuisson à volonté jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Lorsqu'il est cuit, la tradition suggère de le verser sur des assiettes en bois ou sur une seule planche de bois où tout le monde peut manger ensemble.

Dès qu'il a légèrement épaissi, faire des rainures avec la cuillère et verser le Sapa, assaisonner de parmesan et de pecorino 

 

 

 

 

 

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