Piconi Ascolani, con Pecorino 

Ingrédients

La pâte :

400 g de farine

160 g de sucre

200 g de beurre

4 + 1 ouf œuf

Zeste de citron râpé

La garniture :

400 g de pecorino (chevre) râpé frais pas de piquant

1 ouf

2 blancs d'oufs

Zeste de citron râpé

Préparation

Préparer la pâte en plaçant la farine, ajouter le sucre, le beurre ramolli, le zeste de citron et de 4 jaunes d'œuf. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple qui laissait reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la garniture : dans un bol, mélangé les blancs d'oufs, l'ouf, le zeste de citron et ajouter graduellement le fromage râpé jusqu'à ce que vous ayez une pâte ferme.

Après ce temps, étalez la pâte pour obtenir une feuille, pas trop mince, le couper en disques d'environ 5 - 6 cm de diamètre, mettre au centre de chacun un peu de farce », et les raviolis plier les communes en appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette (fine roue dentée). Fendez chacune avec une petite coupe transversale, les badigeonner avec le jaune d'œuf légèrement battu avec une cuillère à soupe d'eau.

Tapisser une plaque de cuisson avec le papier de cuisson spéciale, disposez Piconi et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Retraite, les laisser, refroidir et servir. Ils sont aussi bons froids, mais pas du réfrigérateur. 

 

 

 

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