Macaroncini di Campofilone aux pois chiches 

Ingrédients

360 g de macaronis Campofilone

400 g de pois chiches cuits

50 g de saindoux

50 g de beurre

5 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé

1 gousse d'ail

1 échalote

1 cuillère à soupe de persil

Bouillon de légumes

Sel

Poivre

Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre avec le lard haché, ajouter l'ail et les échalotes hachées et quand ils sont légèrement dorés, ajoutés les pois chiches et le persil haché, cuire pendant environ 10 minutes à feu doux en ajoutant le bouillon chaud si nécessaire. Saler et poivrer. Faire bouillir les macaronis dans l'eau salée, égoutter a dente, transférer les pois chiches dans la casserole et faire revenir

Ajouter le beurre restant. Saupoudrer de fromage râpé, mélanger et servir immédiatement.

Campofilone est une petite ville dans la province d'Ascoli Piceno, qui est devenu une référence pour la qualité de son art fabrication des pâtes aux œufs et macaroni en particulier, aujourd'hui également produit industriellement et vendu dans la quasi-totalité de l'Italie dans de nombreux supermarchés.

 

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