Brodetto de Porto Recanati 

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg et 500 g de mélange de poissons, y compris : 

Morue

Roussette cigales

Lotte 

Calmar

Seiche

Soles

Rougets

1 verre de vin blanc sec

1 oignon

Safran

Bouillon de poisson

Huile d'olive vierge extra

Sel

Poivre

Tranches de pain grillé 

Préparation

Prépare le poisson éviscéré. Dans une grande casserole large, versez l’huile, ajoutez l'oignon finement haché, quand il est devenu transparent, ajouter les calmars coupe en lanières et faites-les dorer légèrement sur le ​​feu doux. Couvre l'ajouté le bouillon de poisson, ajouter le safran ou dissous dans un peu de bouillon chaud, le sel, le poivre et faire cuire lentement en 20 minutes. Dans une autre grande casserole, en prenant soin de laisser la passée de la plus tendre, disposer en couches tous les autres poissons légèrement farinés et entre une couche et l'autre placé le calmar bien drainé. Ensuite, ajouter le vin et l'eau en quantités égales et faire cuire à feu vif pendant 15-18 minutes à chaque fois le déplacement du pot, mais ne bouge pas pour éviter de casser le poisson. En fin de cuisson, disposer les tranches de pain grillé dans chacun de ces étuis et écartez doucement la soupe de poisson

 

 

 

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