L'histoire du

Les origines de la soupe de poisson se perdent parmi les identités et les traditions des pêcheurs de la région des Marches. Ce plat de poisson célèbre et apprécié était fabriqué à partir de poissons qui, en raison de leur faible quantité ou qualité, ne pouvaient pas être destinés à la vente. Au fil des ans, cependant, la recette a subi plusieurs évolutions. Chaque province, en effet, a sa propre vision du plat, mais toutes ont en commun :

La méthode de cuisson - une casserole peu profonde, de préférence en faïence ;

La variété de poissons utilisés.

Aujourd'hui, le bouillon de poisson de la région des Marches a été remis au goût du jour par de grands chefs : cela a contribué à faire connaître le plat en dehors de leurs frontières territoriales. Bien sûr, ce sont des versions plus élaborées et raffinées, mais la nature de la recette ne change pas du tout. Nous avons choisi de sélectionner une recette qui englobe le meilleur des quatre versions « historiques » de la soupe liées aux villes d'origine du plat (Ancône, Fano, Porto Recanati, San Benedetto del Tronto), même si les variations du bouillon de poisson sont innombrables (chaque famille garde jalousement ses secrets).

Bouillon de poisson de la région des Marches : ingrédients et préparation

Ingrédients pour 4 personnes

2 kilos de poissons mélangés (mulet, cabillaud, lotte, raie, calmar moyen, rascasse, poule d'eau, roussette et homard)

1 oignon

1/2 feuille de laurier

1 carotte

500 grammes de tomates

1 branche de céleri

Huile d'olive extra vierge

1 botte de persil

Vin blanc (sec de préférence)

1 gousse d'ail

Sale e Pepe Q.B.

8 tranches de pain (2 par convive)

Préparation du bouillon

 

 

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