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La sauce aux anchois est une sauce savoureuse, parfaite pour ceux qui aiment les recettes à base de poisson et qui n'abandonneraient jamais les sauces. La saveur vive de la sauce aux anchois devient idéale pour être un excellent condiment pour une assiette de spaghettis : il suffit de l'ajouter aux pâtes pour en faire un petit chef-d'œuvre de goût, comme le feraient de vrais chefs.
Un apéro entre amis ? Rien de mieux que de faire des croûtons maison et quelle meilleure garniture qu'une belle sauce aux anchois. Sa préparation simple fera de cette sauce la bonne même pour les occasions de dernière minute. Voir, c'est croire!

Ingrédients
Anchois 90 g
Persil un brin
Pan carré une tranche
1/2 gousse d'ail
Pignons de pin 30 g
Huile d'olive vierge extra
Retirez l'excès de sel des anchois en les grattant avec la lame d'un couteau, puis coupez-les grossièrement en petits morceaux. Nettoyez et hachez le persil. Passer les câpres sous l'eau courante et les sécher avec une feuille de papier absorbant. Casser une tranche de pain de mie et couper une demi-gousse d'ail. Dans un mortier, versez les anchois, les câpres, l'ail et le persil et commencez à travailler avec le pesto : ajoutez l'huile d'olive extra-vierge et quand elle commence à prendre une consistance crémeuse ajoutée les pignons. Continuez à piler jusqu'à obtenir la consistance désirée. Votre sauce aux anchois est prête !

Conseil
Vous pouvez parfumer votre sauce aux anchois avec des câpres préalablement passés sous l'eau courante puis séchées.
Éliminez la tige du persil, sa texture filandreuse pourrait ruiner votre sauce aux anchois.
Pour une note aigre-douce, vous pouvez ajouter des raisins secs.
Si vous n'avez pas de mortier à disposition, vous pouvez utiliser un mixeur de cuisine très simple : mélangez tous les ingrédients et mixez !
Comment utiliser la sauce aux anchois ?
Vous pouvez déguster la sauce aux anchois sur des croûtons légèrement grillés pour un délicieux apéritif ou comme condiment pour une entrée crémeuse, dans ce cas les formes de pâtes longues comme les bigoli ou les spaghettis sont recommandées

 

 

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