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Recettes de Marche

 

 


 

 

 

Lapin en fricot (fricasea)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1 kg coupé en morceaux

Beurre

Huile d'olive v. e.

1 oignon de printemps haché

2/3 jaunes d'œuf

Jus de citron

1 poignée de persil haché

1 cube de bouillon

Quelques louches d'eau

 

Preparation

Lavez bien le lapin et laissez-le un moment dans l'eau et le vinaigre. Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile dans une casserole haute anti-adhésive, ajouter les morceaux de lapin légèrement farinés et laisser dorer. Ajoutez ensuite une louche d'eau et le cube de bouillon et faites cuire à couvert et lentement. Dès qu'il est cuit, placez le lapin sur un plat de service et gardez-le au chaud. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le persil et la sauce de lapin cuite passée au tamis pour éviter les arêtes. Bien mélanger le tout et cuire quelques minutes, et quand la sauce est épaissie et crémeuse versez-la sur le lapin.

 

 

 

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Lapin à la tomate frico

La viande blanche maigre du lapin se prête à la cuisson en compote, devenant moelleuse et juteuse, et le secret pour embellir cette viande délicate est de l'enrichir en cuisine d'épices parfumées. Dans cette recette, le lapin est d'abord parfumé dans une marinade à base de vin blanc, vinaigre, huile d'olive extra-vierge et graines de fenouil, puis doré dans une cocotte avec des oignons et cuit avec la marinade et les tomates datterini. Le résultat est un lapin mijoté savoureux et appétissant, qui servit avec sa sauce savoureuse est un plat principal vraiment délicieux, adapté pour des occasions spéciales ainsi que pour un déjeuner en famille !

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de lapin en morceaux 500 gr de tomates

cerise

1 oignon 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

1 bouquet de fenouil frais, 1 branche de romarin

1/2 verre de vin blanc 1/2 verre de vinaigre blanc.

Huile d'olive vierge extra-sel

Poivre

 

Comment préparer la compote de lapin aux tomates cerise ?

Lavez soigneusement 1,5 kg de lapin en morceaux, séchez la viande avec du papier absorbant et placez-la dans un plat allant au four avec 1 oignon épluché et émincé. Ajouter un demi-verre de vin blanc, un demi-verre de vinaigre blanc, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, 1 brin de romarin haché et 4 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge ; couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 60 minutes.

Sortez le lapin de la marinade avec l'oignon, égouttez-le et disposez les morceaux dans une casserole à fond épais, ajoutez 2 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et faites dorer jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Salez et poivrez et saupoudrez de quelques cuillères à soupe de marinade ; poursuivre la cuisson du lapin rôti à couvert et à feu doux pendant 25 minutes ; mouiller au besoin, avec quelques cuillères à soupe de marinade.

Lavez 500 grammes de tomates cerise , coupez la peau et ajoutez-les à la cuisson du lapin avec quelques brins de fenouil frais lavés. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Éteignez, laissez reposer le lapin mijoté aux tomates cerise pendant 1-2 minutes et servez.

 



 


 

 

 

 

 

 

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