Escargots au fenouil

Ingrédients pour la cuisson des escargots terrestres

• 400 g escargot ( de terre  décortiquée)

• 250 g de tomates pelées

• 50 ml de vin blanc sec

• 1 clou de girofle rouge

• 1 branche de fenouil sauvage

• 1 piment

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• goûter le sel

Préparation

Escargots au fenouil ou escargots des Marches :

Lavez soigneusement les escargots et faites-les bouillir. Faire revenir l'ail et le fenouil finement hachés dans l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez une bonne pincée de piment puis les tomates pelées.

Cuire environ une heure, saler puis ajouter les escargots. Poursuivez la cuisson à feu normal en remuant doucement avec une cuillère en bois et en retournant la casserole avec précaution pour ne pas casser les coquilles.

Ajouter un verre d'eau chaude, couvrir la casserole avec un couvercle et faire bouillir à nouveau pendant environ une heure jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et réduite. Servir chaud les escargots au fenouil, aussi appelés escargots des Marche . 

 

 

 

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