La très prisée truffe noire des Marches
Nous nous déplaçons dans la province d'Ascoli Piceno, extrêmement réputée pour la truffe noire prisée. Ce tubercule provient majoritairement de sols sableux qui lui donnent donc la possibilité de pousser régulièrement et d'atteindre des tailles intéressantes, pouvant même atteindre 1 kg dans de rares cas. Les principales villes de la collection de truffes noires sont Acquasanta, Roccafluvione, Monteortino, Comunanza. La truffe noire prisée a un parfum plus délicat et une saveur légèrement sucrée, une caractéristique qui l'a fait connaître sous le nom de "truffe noire douce".

Truffe des Marches
L'importance de la truffe noire prisée pour le territoire de montagne de la région d'Ascoli Piceno a été reconnue en février dernier par l'importante certification de qualité de la marque collective européenne avec référence géographique. La très prisée truffe noire peut en effet être cultivée et dans ces zones, elle a réussi grâce à l'utilisation d'une chaîne d'approvisionnement reconnue comme excellente et respectueuse du territoire. 

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Lasagnes aux pommes de terre et truffes

La lasagne aime tout le monde ! Dans cette recette, les lasagnes sont vertes et l'accord est avec des pommes de terre et des truffes. Gourmandes et raffinées, les lasagnes ont l'avantage d'être préparées à l'avance et chauffées au four peu avant l'arrivée de vos invités.

Ingrédients

• 250 g de pâtes fraîches de cresson ou d'épinards

• 400 g de pommes de terre

• 1 truffe noire de 30 g

• 200 grammes de croissance

• 250 ml de lait

• 100 g de robiola

• 40 g de parmesan

• 20 g de beurre

• sel

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en fines tranches et, comme elles sont prêtes, les mettre au printemps à l'eau froide. Amener beaucoup d'eau dans une casserole, ajouter du sel, ajouter les pommes de terre, cuire 5 minutes et égoutter doucement. Incorporer pour refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Nettoyez la truffe, enlevez l'extérieur, coupez-la en tranches et hachez-la finement. Mélanger la croissance avec du lait, des truffes et robiola et mettre avec du sel.

Préparer la pâte d'œufs selon la recette de base en se souvenant de préparer la pâte pour ajouter les ingrédients pour l'obtenir sur le cresson ou les épinards. Placer la pâte sur le cure-dent sur l'avant-dernier cran de la machine et les couper avec une roue dentée pour obtenir des rectangles d'environ 10 x 15 cm. Il suffit de les ramasser dans l'eau à l'eau salée, les égoutter et les sécher sur du papier sulfurisé.

Broyer la poêle et couvrir avec une plaque à pâtisserie humide et froissée. Poser sur le fond et les bords des feuilles en les inclinant légèrement. Remplissez la poêle en alternant des couches de pâtes, de la crème avec des truffes et des pommes de terre. Terminer avec une confiture de fromage à la crème et parmesan et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes. Laissez reposer les lasagnes 5 minutes avant de les appliquer et servez-les en tranches.