Garagoï de Marotta

Ingrédients :

Garagoï 

Huile d'olive extra-vierge

Ail,

Fenouil et menthe, hachée finement

Le sel, le poivre,

Un verre de vin blanc sec

La pâte de tomates

Préparation :

Les garagoi sont délicieux, mais leur préparation requiert des compétences et le travail acharné. Et voilà pourquoi des milliers de gens viennent à eux profiter de Marotta, où elle a lieu, depuis la guerre, un festival en avril. Les marins doivent tout d'abord "sbroccarli", à savoir enlever - un par un - les conseils coups de pinces, puis lavez-les plusieurs fois dans de l'eau de mer claire et les faire bouillir sur la plage, dans un énorme chaudron de cuivre dans l'eau mer avec des branches de laurier et de bouquets de fenouil sauvage. Juste bouillir les garagoi ont donc acheté assez de saveur. Ils sont enfin cuits dans une sauce spéciale faite avec de l'huile d'olive, vin, confitures, sel, poivre, ail et un cocktail d'herbes aromaticien, composé des champs de fenouil, la menthe et ... Une mystérieuse poudre, dont la composition est un secret jalousement confié à quelques-uns, tout près de la fin de magicien Gustin, le roi des cuisiniers pêcheurs Marotta. Il est un mélange parfumé à base d'herbes rares recueillies au pied du mont Catria et séchées au soleil avec le plus grand soin. Les marins Marotta ont fourni une recette sans doses précises, car elles sont ajustées à vue, selon la quantité de .Garagoï  Mais chaque cuisinier expert un peu "est en mesure de s'engager dans le test.

"Garagoi en porchetta" est frit dans de l'huile d'ail abondante, fenouil et menthe, haché finement, puis versez dans la casserole garagoi déjà cuit, ajouter le sel, le poivre, un verre de vin blanc sec ; vous obtenez le goût, puis versez la pâte de tomates dissoute dans l'eau, faire bouillir lentement jusqu'à ce que la sauce ne recule pas assez, en prenant une belle couleur rouge. Votre Garagoi sera très bon, mais pas tout à fait aussi bon que le festival de Marotta. Et ... Si nous ne pouvons pas révéler le secret de la "poudre mystérieuse », mais nous voulons vous donnez quelques suggestions supplémentaires : bois de feu devrait être possible (ici utiliser les anciens fours); quelques instants avant de retirer la casserole du feu, dans une sauce de zeste de citron »(ce fut la touche finale de la célèbre" Magicien Gustin. ").

Ce sont de petits mollusques marins de forme gracieuse, goût délicieux. Appelé "Garagoi" à Fano, sont appelés «croix» dans la province d'Ancône. Leur nom zoologique est "Pied de page pélican." Il y a beaucoup de poissons dans une zone de mer qui va d'Ancône à Rimini, à environ 10 kilomètres au large de la côte avec le chalut (le soi-disant « chalut à perche »).

Il est dit que dans le Moyen Age, la voie de la diligence de Bologne à Ancône, arrêté à Vecchia Osteria Marotta, un poste pour changer de cheval. Ici, au début du printemps, les pêcheurs sont venus à manger avec des amis, attirés par l'excellent vin, Garagoi qu'ils avaient eux-mêmes cuisinés à la maison. Et il a généreusement offert les dames et les chevaliers de passage, qui, par la dégustation, bien prétendaient sentir l'odeur de la mer et des fleurs.