La pintade dans une poêle est une recette raffinée idéale pour un dîner formel ou pour un déjeuner festif. Il peut être préparé en peu de temps et le résultat laisse les clients surpris par la bonté. Si vous préparez la pintade dans une poêle, vous pouvez l’accompagner de légumes de saison cuits au four ou d’une purée enrichie d’une touche de fromage.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Pintade 1

Sauge au goût

Romarin au goût

Céleri (côte) 1

Carottes 2

Oignons dorés 1

Citron 1 ou Orange

Vin blanc 1 verre ou vinaigre blanc

Sel au goût

Poivre au goût

Huile d’olive extra vierge au goût

Préparation

Pressez le citron et obtenez le jus.

Prenez les pintades et vérifiez qu’il n’y a pas de plumes résiduelles et, si nécessaire, brûlez-les avec la flamme du gaz. Lavez-le soigneusement, séchez-le et coupez-le: les ailes, deux morceaux chaque moitié de la poitrine, les cuisses et les cuisses.

Placez les morceaux dans un sac en plastique hermétique. Ajouter le jus de citron, le sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Fermez hermétiquement le sac et laissez-le mariner pendant une heure au réfrigérateur.

Lavez la côte de céleri et hachez-la finement. Lavez la carotte, pelez-la et hachez-la en petits cubes. Épluchez l’oignon et hachez-le. Dans une poêle antiadhésive, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les légumes et laissez-les sécher à feu doux.

Dès que le mélange commence à prendre de la couleur, ajoutez la pintade égouttée de la marinade et augmentez le feu, de sorte que la viande et les légumes cuisent uniformément. Ajouter la sauge et le romarin et verser le vin.

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Laisser bien s’évaporer, assaisonner de sel et de poivre et cuire en baissant le feu et en couvrant. Lorsque la pintade a cuit (vérifiez en insérant la pointe d’un couteau : le lactosérum qui en sort doit être complètement transparent), mettez-le sur une plaque chauffante. Retirez les herbes et, à l’aide d’un mélangeur à immersion, mélangez le liquide de cuisson.

Versez-le sur un plateau de service chauffé et placez les morceaux de pintade dessus. Servir immédiatement.

Quel type de viande est celui de la pintade?

La pintade appartenant aux oiseaux est identifiée comme de la viande blanche, mais comparée au poulet et à la dinde les plus courants, sa viande a une couleur plus foncée, est plus tenace et a une saveur nettement plus caractéristique. Comme il est considéré comme une viande précieuse, il est utilisé pour les vacances de Noël et les occasions spéciales. Comme les autres viandes blanches, elle est maigre et riche en protéines et peut donc être incluse dans une alimentation équilibrée.

 

 

 

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