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Oignon blanc Chioggia
Zone de production : province de Venise et Rovigo, la ville d'Ariano Polesine.
Le produit est disponible dans les périodes de production à tous les marchés de détail de Venise et la Vénétie du centre-sud.
Origines et histoire
L'oignon est originaire d'Amérique du Nord et en Palestine, d'où il se répandit d'abord en Egypte, puis dans le bassin méditerranéen. Les variétés cultivées sont nombreuses et diffèrent dans la forme, la couleur et la saison. Parmi ceux-ci, l'un des plus populaires est l'oignon blanc Chioggia. Chioggia est synonyme de poisson et les oignons, et en fait, il a été traditionnellement utilisé par les pêcheurs de Chioggia poissons capturés préserver en cas de lourde marinade à la sauce à base d'huile, le vinaigre et beaucoup d'oignon. La preuve documentaire sur l'oignon blanc Chioggia être détecté par les données sur les contributions au marché pour la production de Brontolo. En outre, Gorini, dans la première édition de la publication la culture de l'oignon (début des années soixante), portant sur les principales variétés nationales de l'oignon, décrit la Chioggia blanc ayant des caractéristiques similaires et stable, capable de donner d'excellents résultats dans chaque domaine de la culture.

Description du produit : l'oignon est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des liliacées et possède un système de racine trié, de taille moyenne. La partie comestible est une ampoule constituée par l'élargissement de la partie basale des feuilles, qui sont placées à côté de l'autre sur une tige très courte. Relâchez l'oignon blanc rond de Chioggia est représenté par trois caractérisations spécifiques de produits :
Oignon : avec ou sans feuilles, la production est en fait plus marginale à la consommation locale.
Début : déjà mûr en mai et est le premier tour réel à apparaître sur le marché après la production Sud. Les premières collections ne sont parfois pas complètement sphériques et matures, souvent la tige est encore fraîche est également accompagné par une couleur vert clair de la surface de l'ampoule.
Agostini : mature à le mi-été, il est apprécié pour ses excellentes propriétés des matériaux, forme régulière, ronde, légèrement au cœur, très blanche, brillante.
Pour la commercialisation de l'oignon blanc rond Chioggia doit présenter le sain et entier, propre, et doit montrer la forme et une couleur caractéristiques typiques de la variété.
Processus de fabrication
Le climat doux de Chioggia permet un bon moment pour la génération précédente, alors que les étés sont chauds et secs, ensoleillés permettent à la parfaite maturité d'une grande production tardive, tous les produits de haute qualité et aussi très stockable. Le semis ou la transplantation sont effectués sur un sol bien préparé et fertilisé correctement. Le semis se fait à la fin août et est suivi par les jeunes plants en plein air en octobre et novembre ; la récolte a lieu entre mai et juin (plus traditionnel). La culture est semée au début de janvier et récoltée à la fin du printemps. Enfin, la variété Agostini est semée en Mars-avril et récoltée en Juillet-août.
L'oignon est consommé dans d'innombrables façons : les salades crues naturelles, y compris un (des oignons), bouilli, cuit, grillé. Il est utilisé pour préparer des omelettes, sauces, soupes, sauces, vinaigres et sous huile, ainsi que les deux célèbres plats traditionnels vénitiens : foie et les sardines en sauce vénitienne