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Vin de Verdicchio
L'histoire Vin avec une histoire relativement récente : il n'a commencé à être apprécié que récemment, grâce aussi à la force motrice de l'autre Verdicchio plus célèbre, les Castelli di Jesi. La valorisation a eu lieu en 1967 avec l'entrée de Verdicchio di Matelica parmi les appellations d'origine contrôlée, avec une discipline qui a établi des règles pour la plantation de la vigne, l'élevage et la vinification autonome. Nous voulions diviser une grande surface cultivée en Verdicchio pour mettre en évidence comment les mêmes vignes cultivées dans des lieux voisins donnent des sensations et des goûts résolument différents. Contrairement à Verdicchio dei Castelli di Jesi, dans ce cas, il n'était pas possible de compter sur la tradition paysanne : le vin produit et mis en bouteille dans la région de Matelica avant la création de la DOC était le résultat de raisins destinés uniquement à vider les caves avec une baisse inévitable de la qualité. Aujourd'hui, cependant, grâce au travail d'œnologues experts et de producteurs motivés, il a été possible d'obtenir un excellent vin avec le vrai "goût" de la terre de Matelica, émergeant ainsi de l'ombre de Verdicchio dei Castelli di Jesi. En 2009, le D.O.C.G. pour le Verdicchio di Matelica Riserva.
Le cépage : le vin Verdicchio di Matelica doit être produit dans un pourcentage d'au moins 85 % avec du cépage Verdicchio ; pour les 15 % restants, il est possible d'utiliser des cépages blancs admis à la culture à l'intérieur de la région des Marches.
Zones de production : Elle comprend les communes situées à proximité de la haute vallée d'Esino : Camerino, Castelraimondo, Esanatoglia, Gagliole, Matelica, Pioraco, Cerreto d'Esi et Fabriano. Types : Verdicchio di Matelica est produit dans les versions sèche, pétillante, réserve (minimum 25 mois de vieillissement) et passito
Propriétés organoleptiques : Vin avec beaucoup de structure, savoureux et caractérisé par de bons arômes dus au microclimat de type continental. Les vignobles de Verdicchio di Matelica sont cultivés sur des sols calcaires qui confèrent au vin une plus grande finesse et une plus grande qualité gustative et olfactive. De couleur jaune paille avec des reflets verdâtres incomparables, en bouche il est sec, persistant et chaleureux avec des notes rappelant les fruits mûrs, confits dans la version réserve. Une douceur enveloppante donne au palais des sensations de rondeur qui ne se lassent pas, grâce aussi à l'arrière-goût d'amande typique du Verdicchio. Accords recommandés : fruits de mer, soupes de poissons, bouillons, mais aussi viandes blanches trouvent une combinaison appropriée avec Verdicchio di Matelica. Il est intéressant de l'essayer avec des soupes, du riz et des
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Mérou au Verdicchio
Une recette savoureuse pour les poissons dans lesquels parfumé Verdicchio di Jesi Donneune odeur caractéristique. Si vous ne pouvez pas offrir les boissons fraîches, dans cette recette, vous pouvez utiliser le mérou congelé, corn defrost it complètement avant la cuisson. Ingrédients pour mérou Verdicchio (pour 4 personnes)
4 belles tranches de mérou 40 grammes. beurre 1 cédrat un peu de persil quelques feuilles vertes de céleri 2 verres de Verdicchio poivre du moulin écrasé Sel
Préparation Laver, sécher les tranches de mérou, les déposer dans une plaque de cuisson bien avec le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre, et couvrir complètement avec Verdicchio. Placez la cocotte dans un four chaud, 190/200 degrés. Après quelques minutes, retourner les tranches, ajouter le jus de citron, couvrir la casserole (avec une feuille d'aluminium) et cuire pendant environ vingt minutes. Avant de servir, saupoudrer de persil haché et le céleri feuilles hachées. De toute évidence, ce plat est servi avec des produits frais Verdicchio bien. Cette savoureuse recette peut aussi être préparée avec d'autres soude de chair de poisson, comme la roussette, et vous pouvez accompagner de pommes de terre bouillies.
Le terme mérou identifié de nombreuses espèces de poissons marins de taille considérable (jusqu'à 2 m de longueur et de 100 kg de poids) appartenant à la famille Serranidae. Le corps est ovale, légèrement comprimé latéralement, d'apparence robuste et entièrement recouverte de petites écailles, tandis que la tête, imposant, a une grande bouche avec des dents longue et pointue. Il est disponible toute l'année.
Chaque espèce de mérou se distingue par la couleur caractéristique Le mérou brun, brun jaunâtre avec le ventre avec des nuances ; le mérou noir est gris-violet plus ou moins uniforme ; le mérou est d'or gris-brun avec une tache d'or sur les côtés, puis nous avons encore le produit ou le mérou en bas, le blanc et le mérou rouge et enfin le Brésilien, le plus petit (30-40 cm).
Dans les magasins de poissons ont trouvé mérou petit, suffisant pour une ou deux portions ; dans le cas de spécimens de grande taille, est recommandée pour les diviser en tranches. Pour le nettoyer, avant de supprimer les échelles, à partir de la queue, avec un couteau ou un squamate, alors vous éviscéra affecter l'estomac (de la queue à la tête) et élimine les branchies et la peau avec un couteau pointu.
Pour profiter de le mérou et de préserver le parfum est recommandé de le faire, cuire ou bouillir (son excellent bouillon) ou cuire au four. Meroue est exilent pour sauce spaghetti.
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