Pastissada de cheval

Selon une légende très répandue dans la culture populaire, cette ancienne recette typique Véronèse remonte au cinquième siècle après Jésus-Christ, et pour la précisons au 30 septembre 489. Ce jour-là a été combattu dans la campagne près de Vérone une bataille furieuse entre le roi d'Italie Odoacre et Théodoric, roi des Ostrogoths. A la fin de la lutte resté sur les milliers de soles de chevaux, les gens épuisés par la faim sont allés à récupérer les fonds. Pour longtemps à la grande quantité de viande, cela a été coupé et laissé à tremper dans le vin rouge avec des épices et des légumes. La cuisson lente suite menée à la découverte de ce plat délicieux, la recette a été transmise de génération en génération jusqu'à aujourd’hui.

Ingrédients (4 personnes)
600 grammes de viande de cheval (croupe ou semelle)
2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri et blanc
40 grammes de farine et 50 d'huile d'olive vierge
Bouillon de bœuf et une bouteille de vin Valpolicella ou Amarone
Laurier, muscade, clous de girofle, sel, poivre

Préparation

Dans un grand bol, mettre la viande à mariner le couvert de vin pour 36/48 heures. Le jour de la cuisson, mettre dans une casserole l’huile et le beurre et y faire revenir le céleri, les oignons et les carottes coupées en morceaux. Sortez la viande du bol, égouttez la viande ajoutée clous de girofle, la farine et le placer dans la casserole. Après une heure de cuisson, ajoutée la moitié du vin de la marinade, la feuille de laurier et un peu de noix de muscade râpée. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ trois heures. Pendant la cuisson, ajouter, une louche de bouillon. À la fin de la cuisson, ajouter le sel et le poivre du moulin. Après la cuisson, la viande est molle et friable. Retirer la viander de la poêle et coupez délicatement. Passer la plupart des légumes à travers un tamis, ce qui augmente la densité de la sauce avec un peu de farine et une noix de beurre. Consommer jusqu'à obtenir la densité désirée ... Une variante devrait couper la viande au début de la préparation, l'obtention à la fin une sorte de ragoût savoureux. Servir les tranches de presque chaud, les couvrir avec la sauce. Servir avec de la polenta, de préférence grillée, et avec du vin Valpolicella (Classico Superior Ripasso ou Amarone). 

 

 

 

 

 

 

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