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Recettes de Marche

Carré d'agneau parfumé

Ingrédients :

4 carrés d'agneau ( côtes, l'un)

12 gousses d'ail

8 branches de romarin

8 branches de thym

3 feuilles de laurier

8 feuilles de sauge

20 graines de poivre noir

250 g. De pommes de terre

1 œuf

50 - 80 g. De farine

60 g. D'airelles

30 g. De céleri

6 tranches de pancetta en brunoise

6 petits champignons cèpes

Préparation :

Mettre les carrés d'agneau dans une plaque, les assaisonner avec le sel et poivre et mettre toutes les épices et l'ail entiers, verser un filet d'huile et laisser au frigo une nuit.

Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les passer à la moulinette, ajouter la farine et l'œuf, en faire une pâte type les gnocchis.

Étendre la pâte avec le rouleau, avec un moule faire des petits cercles de 8 cm. De diamètre.

Dans une poêle cuire la pancetta, le céleri et les cèpes coupés en brunoise dans 40 g. D'huile, assaisonner avec le sel et poivre, laisser refroidir.

Mettre les airelles dans la moitié des cercles et dans l'autre moitié mettre les champignons, pancetta et céleri, fermer pliant à moitié les cercles, avec la pointe du couteau faire quelques entailles, soit pour beauté, soit pour maintenir unie la pâte.

Dans une poêle verser de l'huile, mettre les gousses d'ail, les épices et les carrés d'agneau, avec une cuillère mouiller les carrés avec l'huile, laisser cuire jusqu'à votre goût les carrés (20 m Roses).

Dans une poêle verser de l'huile et frire séparément les demi-lunes, couper en tranches les carrés suivant les os, dresser et d'un côté mettre les demi-lunes, verser un peu d'huile de cuisson des carrés sur la viande.

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