Cannelloni à la mode de Pesaro

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de tuffoli

1 oignon

50 g de viande de veau hachée

50 g de beurre

150 g de blanc de dinde

200 g de jambon cuit

150 g de foies de volaille

1 truffe noire

2 culs. À soupe de crème fraîche épaisse

100 g de pecorino râpé Sel et poivre

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mélangez-le avec la viande de veau hachée et faite rissoler ce hachis dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Quand la viande est uniformément dorée ; mouillez avec 1 dl d'eau et assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Hachez ensemble, très finement, le blanc de dinde, le jambon cuit, les foies de volaille et la truffe, puis mixez le tout au robot ménagé. Recueillez le mélange dans une terrine et ajoutez, peu à peu, la crème fraîche et une pincée de sel et de poivre. Travaillez la farce avec une cuillère en bois pour la rendre homogène.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les quelques Minutes avant la fin de la cuisson et rem plissez-les avec la farce, en veillant à ne pas les casser. Pour vous faciliter l'opération, utilisez une poche à pâtisserie à douille lisse ou une feuille de papier sulfurisé roulée en forme d'entonnoir.

Beurrez un plat à four et alignez su le fond les pâtes farcies, nappez-les avec quelques cuillerées de sauce à la viande, parsemez de coquilles de beurre et de pecorino râpé. Mettez le plat au four peu dan 15 minutes environ, le temps que le dessus soit uniformément doré. Servez aussitôt, bien chaud.