Recettes Lombardie

 

 

 

 

Recettes Lombardie

 

 

 

 

 

 


 

Camping en Lombardie

Les Lacs De Lombardie

Monuments à Milan

Le Lac Majeur

Desenzano Del Garda

Mantova

Alessandro Manzoni

 

 

 

D’après les témoignages retrouvés, la production de la Bresaola remonte au XVe siècle, mais cette charcuterie typique a des origines bien plus anciennes. À l’époque, il était courant de conserver les viandes grâce à la méthode de la salaison ou de la dessication comme en témoignent des écrits datant de 1400. L’étymologie du mot provient de l’expression “salée comme la brise” en référence à l’usage que l’on faisait autrefois du sel pour la conservation des viandes ou bien du terme “brasa” (en dialecte, signifie “braise.”) lors qu'autrefois, on procédait à la dessication dans des endroits réchauffés par des brasiers.

 

La Bresaola de la Valteline doit être coupée en fines tranches (1 mm d'épaisseur environ) pour pouvoir être savourée pleinement (en apprécier pleinement la saveur). Sa couleur doit être d'un rouge brillant et uniforme même si de fines rayures de gras peuvent être détectées. Assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre et parsemée de feuilles de roquettes et de copeaux de parmesan la bresaola constitue un must de la cuisine italienne : le carpaccio.

 

La Bresaola est faite avec de la viande de bœuf dégraissée, salée, poivrée, épicée. On la laisse sécher de un à trois mois. On la coupe en très fines tranches et on la sert avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre. Avec une salade, c’est délicieux.

 

Bresaola

 

La bresaola tip d'anca est la coupe la plus fine du gigot de bœuf qui est utilisée pour produire ce salami très maigre originaire de la Valteline. Mais allons-y dans l'ordre.


Pendant ce temps, nous le savons tous maintenant, la bresaola est une charcuterie atypique, dans le sens où elle réside dans la plupart, ou plutôt, presque tous les cas, les charcuteries sont produites avec du porc, la bresaola est une exception, car elle est produite avec de la viande de bœuf , salé et assaisonné qui est ensuite consommé cru.


Quant à une discussion complète et exhaustive sur la bresaola, nous vous invitons à lire notre article.


Ce produit, qui est une IGP, a fait la fortune de la province de Sondrio : il suffit de penser que les bouvillons locaux qui étaient à l'origine élevés pour la production de cette spécialité sont aujourd'hui insuffisants pour couvrir la demande, à tel point que les producteurs ont commencé à importer les viandes nécessaires de l'étranger, mais surtout d'Amérique du Sud. En fait, une controverse a surgi, car les viandes élevées au Brésil et en Argentine sont celles d'une sous-espèce bovine appelée Zébu. Une viande parfaitement adaptée à un tel type de conservation, mais qui a fait lever le nez aux puristes de cette friandise de la Valteline. Pour y remédier en partie, il a été décidé d'importer certaines quantités de viande d'Irlande, mais cela n'a pas éteint la polémique.


Recettes de bresaola tip d'anca

Cependant, polémique mise à part, le produit est apprécié par beaucoup, en particulier les sportifs, mais pas seulement, en raison du fait qu'il est absolument maigre, donc avec une quantité très élevée de protéines (33 % sur 100 gr. De produit), peu calorique contenu, une bonne présence de minéraux et une grande quantité d'eau. Son succès grandissant s'explique donc aisément.


Beaucoup, cependant, ne savent peut-être pas qu'il existe différentes coupes de la cuisse de bœuf à partir desquelles la bresaola est obtenue : la croupe, le dessous, le magatello, le sottosso et le bout de la hanche (également appelé croupe sans couvercle) qui coupe mieux, car il manque le muscle adducteur.


Bresaola tip d’anca s’obtient en suivant toujours la même procédure. La viande est d'abord soumise à un salage qui a lieu dans des cuves en acier où elles sont saupoudrées de sel alimentaire, d'arômes naturels tels que le poivre, la cannelle, l'ail et les clous de girofle. Le vin rouge est également rarement utilisé. Le salage dure environ deux semaines et les cuves sont maintenues à température contrôlée et retournée périodiquement pour permettre au sel de bien pénétrer dans les fibres. À l'issue de cette phase, les morceaux sont pressés et emboîtés dans un boyau puis placés sur des chariots pour être envoyés à la phase d'assaisonnement. Avant cela, il y a une phase intermédiaire, le séchage, qui dure environ une semaine et se déroule dans des salles spéciales climatisées pour permettre à une partie de l'eau de se disperser de la viande. Enfin, l'assaisonnement est une période qui peut durer un ou trois mois selon la taille et se déroule dans des cellules à basse température et ventilation forcée.

Bresaola tip d'anca, n'apparaît pas à l'œil différemment des autres : couleur rouge vif avec des bords légèrement plus foncés, veines de graisse à peine perceptibles. La saveur est sèche, charnue et légèrement épicée, très agréable en bouche.

Idéal pour les collations rapides ou les petits-déjeuners, la bresaola tip d'anca se prête très bien à faire partie de délicieuses entrées et d'apéritifs plus savoureux. 

 

......


 

 


 

 

Recettes régionale Italienne       

     

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

 

1999 - 2021