Blanquette de lotte


Pour 4 personnes


4 tranches de lotte de 200 environ chacune


25 cl de vin blanc sec


2 oignons


1 gousse d'ail


1 branche de thym


1 feuille de laurier


50 g de farine


50 g de beurre


400 g de champignons de Paris


1 jus de citron


1 jaune d'œuf


Sel, poivre



Préparation


Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, les oignons coupés en gros quartiers, la gousse d'ail, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Puis filtrez et laissez refroidir.


Mettez les tranches de lotte dans le court-bouillon froid. Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à partir du moment où le court-bouillon commence à frémir. Retirez la lotte du court-bouillon.


Chauffez le beurre dans une petite casserole sur le feu moyen. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine. Quand le beurre à absorber toute la farine, mouillez avec un bol du court-bouillon et tournez bien avec la cuiller en bois pour obtenir une sauce assez épaisse et crémeuse. Mettez-la de côté.


Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la poêle dans 1 noix de beurre en les arrosant de jus de citron et en les salants.

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