Choux au crabe

Pour les choux :

100 ml d'eau,

80 g de beurre,

85 g de farine,

2 œufs,

1 pincée de sel,

1 jaune,

2 cuillères à café de sésame.

Pour la farce :

10 g de beurre,

1 petit oignon,

Graines de fenouil au goût,

300 g de chair de crabe,

250 g de mascarpone,

Le zeste d'½ citron,

80 ml de crème fraîche,

Sel et poivre.

Méthode

Pour les choux : chauffer l'eau et le beurre, porter à ébullition et retirer du feu. Ajoutez tous les.

Fariner d'un coup en battant vigoureusement pour que la pâte se solidifie. Ramenez au feu pour

quelques secondes, mélanger et former une boule. Ajouter les œufs un à la fois pour faire le

pâte douce et brillante.

Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse et former des boules espacées sur le

plaque de cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame. Cuire au four

pendant les 20 premières minutes à 210°, baisser le four à 140° et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que les choux à la crème

ils ne sont pas croquants et dorés. Laisser refroidir et faire fondre le beurre dans une casserole pour la garniture,

ajouter l'oignon et une pincée de graines de fenouil et blanchir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient

flétri.

Retirer la casserole du feu et incorporer la chair de crabe, le zeste de citron râpé et le poivre

et la crème et le mascarpone pour que tout soit bien mélangé. Couper les choux en deux et les remplir

avec le mélange et servir 

 

 

 

 

 

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