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Ragout de lièvre

Recette pour 4 personnes :

1 lièvre

80 g. De lardon

50 g. De beurre

1 citron

Huile d'olive

Thym

Laurier

Bouillon de viande

Sel et poivre 



Nettoyer le lièvre, en levez le foie, laver le lièvre et le mettre à macérer pendant 4 heures avec le jus de citron, 1/2 verre d'huile, le laurier, le thym, sel et poivre. Mettre à chauffer une casserole avec l'huile et le lardon, faire, revenir et ajouter le lièvre. Continuer la cuisson en mettant de temps en temps un peu de bouillon de viande. À fin de cuisson la tailler et la disposer sur un plat. Dans une petite casserole faire fondre le beurre, le foie taillé menu et faire revenir pendant 5 minutes. Verser le tout sur le lièvre chaud et servir.