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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Salade de fenouil aux anchois

 

Pour 4 personnes:

2 fenouils, sauce:

2 jaunes d'oeufs durs,

4 filets d’ anchois,

1 échalote,

1 c à soupe de ciboulette ou de persil haché,

2 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 5 c à soupe d'huile d’olive vierge extra, sel, poivre.

20 olives noires

 

Faites blanchir les bulbes de fenouil 15 m à l'eau bouillante. Effeuillez-les en ne gardant que les feuilles tendres, puis émincez-les. Pilez les jaunes d'oeufs avec les anchois, l'échalote, les olives et les herbes hachées, ajoutez le vinaigre et l'huile. Versez cette sauce sur le fenouil, mélangez bien et laissez macérer 1/2 h avant de servir citronnée au goût.