Home Page

 

 

 

Croquettes de champignons 


Ingrédients



1 Kg.
 De mélange de champignons 
1 dl.
 De Champagne 
Pistils de safran 
1 L.
 De velouter de volaille 
1 oignon haché 
200 gr.
 De jambon de Parme en brunoise 
30 gr.
 De beurre 
30 gr.
 De farine 
Sel à odeur 
Préparation

Préparation :
 
Dorer l'oignon avec 40 gr.
 D'huile dans une casserole, ajouter le jambon et le laisser prendre la couleur donc ajoutée les champignons. 
Assaisonner au sel à odeur et déglacer au Champagne et le pistil de safran (délayé dans le Champagne).
 
Laisser réduire de moitié.
 
À part faire un roux blanc et ajouter l'a veloutée froide, mélanger et faire bouillir, puis ajouter aux champignons.
 
Laisser refroidir et former des petites boulettes de forme diverses.
 
Paner dans le Parmesan, œuf et panure et cuire à la friteuse.