Casoncelli à Taleggio


Les ingrédients et doses pour 6 personnes

Pour la pâte: 
200 g de farine 
2 œufs 
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à soupe d'eau 
Sel pour la farce: 
50 g de chapelure 
4 pommes de terre 
150 g deTaleggio frais
Pour la sauce : 
50 g de noix 
50 cl de bouillon de légumes 
20 g de farine 
Huile d'olive 
Ail


Préparation


Préparez une feuille mince avec les ingrédients et couvrez-la. Faire bouillir et écraser les pommes de terre, ajouter le fromage Taleggio en dés et la chapelure, puis pétrir. Découpez la pâte en carrés de 3 cm. Mettez le remplissage au centre. Pliez-les dans un triangle et fermez-les en laissant l'air sortir. Faites frire l'ail écrasé dans l'huile, retirez-le et ajoutez la farine et les noix hachées. Cuire 5 minutes. Incorporer le bouillon bouillant et cuire encore 10 minutes..

 

 

Taleggio : l'histoire d'un fromage unique
Taleggio est originaire du début du Moyen Âge. Dans la vallée du Val Taleggio du même nom située dans la province de Bergame, les habitants locaux ont utilisé un excès de lait pour produire du fromage, vieilli dans les grottes caractéristiques de la vallée, qui peut être vendue et échangées. Initialement, le fromage fait s'appelait stracchino, du dialecte lombard "Strach" qui signifie fatiguer, en raison de la traversée longue et difficile que les vaches laitières devaient parcourir pour atteindre la vallée. Cependant, le nom Taleggio a des origines beaucoup plus récentes. Au début des années 1900, une expatriée du nom d'Amilcare Arrigoni, originaire d'Olda à Val Taleggio, a fait fortune en France dans le secteur de la restauration. De retour dans son pays d'origine, il a souhaité contribuer au développement du territoire en commençant à donner une identité au fromage local. De là a commencé le chemin qui a conduit à la naissance du Consortium Taleggio qui a fait que le fromage a obtenu l'Appellation d'Origine (D.O.) en 1988 et ensuite l'Appellation d'Origine Protégée (D.O.P.) 

 

 

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