....................................................................................................................

.....................................................................................................................................

 

 

Sabaion et biscuits à la cuillère 



Pour 4 à 5 personnes 


Biscuits à la cuillère


2 œufs, jaune et blanc séparés 

50 g de sucre en poudre 

50 g de farine 

Sucre la glace, à saupoudrer. 



Zabaglione. 

4, jaunes d'œuf 

100 g de sucre en poudre 

75 ml de Marsala 




Préchauffer le four à 200 °C Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

Pour préparer les biscuits à la cuillère, fouetter les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol pour obtenir un mélange crémeux et presque blanc. Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets. Avec une grosse cuillère en métal ou une spatule en plastique, incorporer un tiers des blancs en neige dans les jaunes. Tamiser la moitié de la farine dans le mélange de jaunes d'œuf et remuer délicatement en incorporant un peu de blancs en neige. Recommencer avec le reste de la farine et le reste des blancs en neige. Ne pas trop travailler. Verser cette pâte dans la poche munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre et faire des bâtonnets de 8 cm de long, en les séparant bien les uns des autres, sur la plaque préparées. Saupoudrer de sucre glace tamisée et laisser à température ambiante pendant 5 minutes pour faire dissoudre le sucre et créer un effet perlé. Faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sortir du four. Retirer les biscuits de la plaque en soulevant le papier sulfurisé et les poser à l'envers sur une assiette. Arroser le papier de quelques gouttes d'eau pour pouvoir le décoller facilement. Retourner les biscuits et laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer les zabaglione, faire bouillir une demi-casserole d'eau et réduire le feu aussi bas que possible. Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc. Ajouter le Marsala. Mettre le bol au-dessus de l'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente de quatre fois son volume et qu'il soit ferme et mousseux. Verser dans quatre grands verres à vin et servir immédiatement avec les biscuits à la cuillère.

Conseil : le zabaglione est un dessert rapide à préparer pour les amis arrivés à l'improviste.