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Filets de truite saumonée aux épices et raisins

L'anis étoilé est le fruit d'une plante à feuilles persistantes de la famille des magnolias. Originaire de Chine, où il est couramment utilisé dans de nombreuses recettes, il est utilisé en Europe principalement comme décoration de desserts.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de truite saumonée de 150 gr chacune

• 80 grammes de beurre

• 4 oignons rouges Tropea

• 1 petite grappe de raisins blancs

• 1 pincée de clou de girofle en poudre

• 1/2 cuillère à café de poudre de muscade

• 1 pincée de gingembre en poudre

• 4 fleurs d'anis étoilé

• 2 bâtons de cannelle

• sel

• poudre de poivre blanc

• baies roses

Méthode

Travailler 40 grammes de beurre ramolli avec les épices en poudre et étaler les filets de poisson avec la moitié du mélange.

Salez, roulez les filets en gardant la partie beurrée à l'intérieur et nouez-les, après avoir placé un demi-bâton de cannelle sur le rouleau, avec du raphia naturel ou du fil de cuisine.

Beurrer un moule avec 10 grammes de beurre. Tartiner la partie extérieure des petits pains avec le reste de beurre épicé, saler et les disposer au fond du moule. Déposer une fleur d'anis étoilé sur chaque rouleau, enfourner et cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Badigeonner les rouleaux souvent avec le jus de cuisson en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau chaude.

Pendant ce temps, nettoyez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre ; saler et poivrer, arroser d'une louche d'eau chaude et cuire 10 minutes à feu moyen. Lavez les raisins, coupez-les en deux et ajoutez-les aux oignons avec les grains de poivre rose légèrement écrasés. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Transférer les rouleaux de poisson dans un plat de service, garnir d'oignons et de raisins, arroser du jus de cuisson et servir chaud. 

 

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