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Gnocchis de Valchiavenna

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte
600 g de farine 00
1 sandwich rassis
Lait frais 100 % Valteline
Eau

Pour la vinaigrette
200 g de Valtellina Casera dop
80 g de fromage râpé
200 g de pommes de terre
100 g de beurre
4 feuilles de sauge
Poivre

Préparation :

Faire tremper le sandwich rassis dans un peu de lait frais; entre-temps, verser la farine dans un bol et mélanger en ajoutant de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte très élastique;
Mettez les pommes de terre à cuire dans une eau salée abondante, placez le bol de la pâte directement sur le dessus de la marmite et à l'aide d'une cuillère de cuisine formez de petites boulettes irrégulières (alternativement, si vous avez un couvercle à linge, déroulez la pâte avec une spatule, le couper rapidement); continuez jusqu'à ce que la pâte s'épuise et laissez cuire quelques minutes; en attendant, préparez un sauté avec du beurre et des feuilles de sauge; égoutter les gnocchis dans un plat allant au four et assaisonner en couches avec la dop Valtellina casera coupée en tranches; saupoudrer de fromage râpé et verser le sauté sur les gnocchis chauds:saupoudrer de poivre noir et servir chaud.