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Fusilli à la Bresaola della Valtellina IGP, les noix et roquette

Préparation :


Pour 4 personnes
Ingrédients :


320 g de fusilli (ou autres pâtes courtes)
100 g Bresaola della Valtellina IGP
1 bouquet de roquette
60 g de fromage Grana Padano flocons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge -
8 noix
 Poivre noir


Préparation :


Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, couper en lanières Bresaola. Égoutter les pâtes et le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-le bien. Combinez les bandes de bresaola, fusée hachée avec ses mains, et le fromage.
Noix grossièrement cassée. Arroser avec un peu d'huile d'olive et de poivre fraîchement moulu.
Laissez la saveur dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

 

 

 

 Roquette, bien-être et une pincée d'amertume


La roquette est une salade au goût fort et piquant qui, après une longue période d'oubli, est revenue au protagoniste de nos tables grâce à sa saveur, ses propriétés nutritionnelles et aussi, selon la recherche, d'importants bienfaits pour la santé.

Roquette, Eruca sativa ou Eruca vesicaria subsp. sativa, est une plante herbacée annuelle de la famille des Brassicacées ou Crucifères, donc parente du chou, du raifort, de la moutarde et des radis. La plante était déjà cultivée et appréciée dans l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen : les Romains utilisaient avec enthousiasme ses feuilles et ses graines et la considéraient comme ayant des pouvoirs aphrodisiaques. Dans le poème Moretum, traditionnellement attribué à Virgile - probablement à tort - on retrouve le vers et veneris revocans eruca morantuem : qui traduit signifie "et la Roquette réveille les sent de ceux qui ont sommeil" (je m'excuse humblement auprès de mon ancien professeur de latin pour la traduction terrifiante.). La réputation d'une herbe capable de stimuler le désir a accompagné la fusée tout au long du Moyen Âge, période pendant laquelle, pour cette raison même, elle avait moins de chance et était souvent servie avec des herbes censées réduire cette infâme - pour les moines, bien sûr - effet, surtout avec la laitue.

Longtemps délaissée, de culture marginale voire réduite au rôle de plante aliurgique, la roquette connaît depuis quelques années un nouveau succès, cette fois surtout pour son goût et ses propriétés nutritionnelles pertinentes. Il est actuellement cultivé dans le monde entier, est particulièrement apprécié en Italie, dans le sud de la France et en Egypte, mais est également consommé en Europe du Nord, en Amérique et en Inde.

La roquette, ou roquette, est souvent confondue avec une autre plante des Brassicacées, la Diplotaxis tenuifolia, une plante qui pousse à l'état sauvage dans toute l'Italie, et dont les jeunes feuilles ressemblent beaucoup à celles d'Eruca sativa, tant en apparence qu'en saveur. . Les feuilles matures ont plutôt une couleur jaunâtre et la plante peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. 

 

 

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