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Basée sur l'utilisation de quelques produits de qualité et authentiques Valchiavenna la cuisine Valtellina est très appréciée même par les palais les plus exigeants, grâce à l'harmonie simple mais sage de saveurs qui a toujours distingué. Sa tradition culinaire, par rapport à d'autres régions, il n'est pas très riche, que la Valtellina, étant un territoire montagneux, depuis des siècles base son économie sur l'agriculture et l'élevage, des activités qui sont aujourd'hui prises les produits impliqués dans la préparation de la plupart des plats typiques : lait, beurre, fromage et la farine. Les exemples sont taragna polenta, pizzoccheri et sciait, pour ne citer que le plus connu internationalement. Ce est généralement né de plats pour donner un nutriment cohérent pour ceux qui ont dû dépenser beaucoup d'énergie à travailler dans les champs, et est devenu l'occasion d'apprécier les saveurs qui rappellent un passé à ne pas manquer.

Chiscioi
Crêpes de sarrasin avec un cœur de fromage

Ingrédients
Pour 4 personnes.
• 200 grammes de farine de sarrasin
• 250 grammes de farine blanche
• 250 grammes de fromage gras
• une pincée de bicarbonate de soude
• 1 verre de grappa
• 20 cl de bière
• sel
• Huile
Préparation
Préparation de la pâte :

Dans un bol, mélangé le noir de la farine, le blanc, une pincée de sel et le bicarbonate de soude, de la bière et du cognac jusqu'à ce que le mélange est consistance molle (si nécessaire, ajouter de l'eau aussi). Conservez dans un endroit frais, sec et laisser reposer pendant environ 1 heure. Le temps écoulé, vous chauffer l'huile dans une grande casserole et une fois chaud, laisse échapper un peu de pâte avec une cuillère imbibé.
Façonner en galettes et les faire frire sur un côté et, de l'autre côté met le fromage coupé en tranches minces ; avant de retirer les beignets dans l'huile les retourner de l'autre côté pendant quelques minutes afin de les rendre croustillants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servir en prenant soin de ne pas les laisser gratter fraîche au-dessus du poivre au goût.
Nous vous invitons également à participer à la Fête de la Chiscioi tenue à Tirano et Sernio à la fin août.