Le haricot de Trasimeno 

Si vous avez été dans les zones autour du lac Trasimène, vous aurez certainement goûté, ou tout au moins vu à la vente, un légume particulier qui ressemble à un petit haricot - légèrement plus gros qu'un grain de riz - par les différentes couleurs de la crème à passer noire à travers tous les nuances de brun.
Il s'appelle Fagiolina del Trasimeno et est un Presidium de Slow Food Italie, créé pour protéger ses productions de petite qualité, faites selon les pratiques traditionnelles.
La chose intéressante est que, malgré sa forme, elle n'appartient pas à la famille du haricot, puisqu'elle était déjà connue à l'époque étrusque, donc bien avant la découverte de l'Amérique et l'arrivée des haricots en Europe.

Cette légumineuse a été produite jusqu'à ce que les années 60, puis en raison de sa production difficile - la plantation et la récolte sont tous fait manuellement - et sa couleur caractéristique mixte - pas bon pour les standards du marché homogènes - elle a été abandonnée la tradition.
Maintenant, il y a la redécouverte de ce produit et les producteurs, avec engagement et obstination, ont commencé à le semer et à le collecter.

J'ai découvert ce haricot délicieux et minuscule, avec une saveur intense et savoureuse, pendant altrasimeno: une tournée de médias sociaux à laquelle j'ai participé, qui m'a permis de découvrir les beaux territoires autour du lac Trasimène.
Je l'ai goûté naturellement, sur une bruschetta avec une bonne huile (très facile à trouver par ici) et dans la soupe. Mais malheureusement, je ne pouvais pas ramener un sac en souvenir.
Alors l'autre jour, alors que je me promenais dans les rayons d'Eat italy à Milan, j'ai vu un sac et j'ai décidé de l'acheter. Pour 250 g. J'ai payé 6,50 € alors que chez le fabricant, le même montant est de 5 €. Bref, ce n'est pas une légumineuse proprement économique, mais son prix est donné par la production selon la tradition que je vous ai déjà dite. Et puis je peux vous assurer que, une fois goûté, vous direz que ça valait vraiment le coup!

Le fagiolina Trasimeno est une légumineuse appartenant à l'espèce Vigna Unguicolata, connu sous le nom commun de niébé, originaire d'Afrique et introduit sur le continent européen depuis les temps anciens ;
C'est la seule espèce de haricots cultivés en Europe avant l'avènement de la variété : Amérique. Les Grecs, qui le premier a donné au nom de légumineuses phaseolos, il semble qu'ils cultivent déjà ; environ 300 av La première mention est dans la Historiaplantarum de Théophraste, est ensuite cité par Galien et Pline l'Ancien dans son NaturalisHistoria.
Comme on le sait, a conduit à la découverte de l' Amérique ; dans les nombreux aliments Vieux Continent jusque-là inconnus, y compris une espèce de haricot différente de la maternelle qui avait rapides et intenses propagation grâce à la facilité de culture et un bon rendement, va progressivement presque à supplanter notre variété locale. Depuis plusieurs décennies, la variété américaine est distincte de celle de l'indigène par le nomturchesco (indiquant des produits étrangers et exotiques) et identifier la différence morphologique en l'absence de couleur et la tache noire.

 

 

 

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